牛奶小餐包
2017.09.06
念心
早餐最好的选择
料 主料
- 58克高筋面粉（酵头）
- 1克酵母（酵头）
- 46克冷水（酵头）
- 175克高筋面粉
- 1颗鸡蛋
- 55克牛奶
- 20克砂糖
- 18克黄油
料 辅料
- 一小撮盐
- 适量全蛋液
- 适量杏仁片
做
牛奶小餐包
的做法
1
提前一晚先做酵头，将酵头所有材料倒入保鲜碗内
2
加水活成没有干粉的面团，放冰箱冷藏发酵12个小时以上
3
发酵好的酵头，碗底能看到很多像蜂巢的洞洞，打开盖子有一点点的酸味即可，发酵时间不易过长，最多放置16个小时
4
将高筋面粉、酵母、盐、糖、一颗鸡蛋倒入盆内
5
加入牛奶活成面团，揉至光滑状态，放置一旁松弛20分钟
6
松弛好的面团加酵头一起，一直向前推揉，揉出手套膜，有面包机可以直接用面包机操作
7
大约推揉15分钟，揉出扩展状态
8
加入黄油，继续揉均匀
9
大约揉个10分钟，黄油与面团充分融合，就可以撑出手套膜啦
10
将面团整理成圆形，放盆内盖保鲜膜发酵至两倍大
11
发酵好的面团，手指沾点干粉插下去，有个圆圆的洞不回弹
12
将面团按压排气，之后分成12等份，可以撒点手粉，防止面团粘手
13
我用的阳晨方型烤盘，烤盘垫油纸，将面团整理成圆形，放在烤盘上二次发酵
14
当面团发酵至两倍大，在表层均匀的刷上一层全蛋液，在撒点杏仁片
15
烤箱预热170度烤16分钟，表面上色即可
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成品图
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成品图
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成品图
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