扯面 [主食]

2017.09.06

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胃不好多吃面的说法有一定道理。一般来说，面食要比大米做成的食物更好消化一些，这是因为二者虽然同属淀粉类食物，但所含的淀粉构造不一样，导致消化的结果不一样。扯面是西北地区的汉族传统面食，主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县，已有3000年历史。

料主料

做

扯面

的做法

200g面粉放入盆中

加入2g盐

加入100g水，边加水边搅拌

用筷子将面搅成絮状

揉成面团后静置半小时，这是的面团比较粗糙

静置之后的面团再次揉匀，这时的面团就非常的光滑了

将面团分割成等分的剂子

分别搓长饼抹上油后，盖上保鲜膜静置一小时以上

面团静置的时候可以准备面条的浇头，我用的是笋干腊肉

饧好的面团按扁，用擀面杖在中间压出痕迹

然后将面片拉长

从中间的痕迹出扯开

一根扯面就做好啦

锅中放水，加入盐煮沸，将面条一根根放入锅中，煮熟后捞出，加入浇头就可以吃啦

成品

1.和面的时候要一点点加入水，面团成为棉絮状，然后再揉至面团上劲光滑 2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。 3.搭配面条的浇头应该要汤汁多一些，拌面比较好吃。

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