乳清花朵面包
2017.09.06
念心
消耗乳清的好方子
料 主料
- 220克高筋面粉
- 3克酵母
- 28克砂糖
- 134克乳清
- 33克全蛋液
- 10克黄油
料 辅料
- 适量玉米油
- 适量表层装饰全蛋液
做
乳清花朵面包
的做法
1
将面粉倒入盆内，加入全蛋液，砂糖，盐跟酵母分至面粉的两旁放
2
倒入乳清活成面团，放到揉面垫上一直向前推揉，因为面粉的吸水性不同，乳清建议先保留15克
3
大约揉20分钟，面团没那么粘手，可以撑出简单的膜，加黄油，再揉十分钟
4
加了黄油揉好的面团，可以撑出手套膜
5
放盆内发酵至两倍大，发酵好的面团手指沾点干粉按下去，不会回弹的
6
分成3等份，每份面团上抹点玉米油
7
将三份面团叠在一起，之后擀成薄片
8
切成16等份
9
取两条，扭成麻花状，之后卷成圆形，收口放在底下
10
模具底下铺油纸，将卷好的花朵均匀的摆上，二次发酵半个小时，之后表层均匀的刷上全蛋液
11
烤箱预热180度烤30分钟，表面上色即可，不烫手时脱模
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美味的花朵面包就做好啦，还有拉丝呢
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成品图
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成品图
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