蔓越莓软欧 [烘焙]
2017.09.06
w绿水荷塘y
软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势、新食尚。
料 主料
- 200克高筋面粉
- 45克鸡蛋
- 50克老面
- 80克水
- 10克糖
- 1克盐
- 2克酵母
料 辅料
- 15克蔓越莓
做
蔓越莓软欧
的做法
1
除黄油外，将面团材料与切成块的老面混合均匀。
2
揉至面筋形成粗膜状态时加入黄油。
3
揉至扩展阶段能拉出薄膜。
4
切碎的蔓越莓与面团混合均匀。
5
将面团整于理好，盖上保鲜膜室温发酵。
6
发酵好的面团。
7
将面团分割成三份。
8
面团收圆，盖上保鲜膜。松弛20分钟。
9
取一松弛好的面团。用擀面杖，擀成椭圆状。
10
用手拍掉大汽泡。
11
翻面，由上往下卷起。
12
卷成长条状。
13
依次排入烤盘中。
14
面胚放入烤箱中底部放一碗热水，不用开烤箱，室温发酵50分钟。
15
发好的面胚用刀片割出纹路。
16
表面筛一层面粉。
17
放入预热好的烤箱，上下火180℃，20分钟左右
小贴士
老面制作：高粉100克，水70克，酵母0.7克，盐1克。 将材料放入盆中混合揉成面团后盖上保鲜膜，室温发酵60分钟，转放入冰箱0—7度冷藏发酵15小时
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网友作品
别人做的蔓越莓软欧，已经有0道了！
