宋嫂鱼羹 [家常菜] [下饭菜]
2017.09.06
飘零星
宋嫂鱼羹这道江浙名菜，据传起源于南宋，距今已有800 多年的历史。据周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年（公元1171 年）3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻
料 主料
- 1条鲈鱼
- 2片金华火腿
- 20g笋
- 20g香菇
- 1个蛋黄
料 辅料
- 30g油
- 1勺半盐
- 10g生姜
- 3g绍兴黄酒
- 15g醋
- 1小勺生粉
做
宋嫂鱼羹
的做法
1
鲈鱼清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟
2
鲈鱼清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟
3
蒸好的鲈鱼取出，拣去葱姜
4
鱼肉拨成丝，金华火腿、香菇、笋分别切丝
5
锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、笋丝、火腿丝
6
煮沸后下入鱼肉
7
加入白胡椒粉
8
加入盐、鸡精
9
煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡
10
鸡蛋取黄打入碗中
11
打散后下入锅中
12
快速搅散后关火装碗就可以吃啦
13
装盘
小贴士
1.清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水也可以，只不过鲜味会淡一些。 2.鲈鱼取肉时记得要先除去鱼皮，鱼皮煮入汤中会很腥，同时黑黑的也会影响成品卖相。 4.鲑鱼鲈鱼都可以做这道菜，但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉，一是肉质不嫩，二是鱼肉带腥，三是不好除刺。
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别人做的宋嫂鱼羹，已经有0道了！
