鲫鱼蒸蛋 [家常菜] [下饭菜]
2017.09.06
飘零星
俗话说“南鲫北鲤”，北方人说鲤鱼好吃，南方人却认为鲫鱼好，鲫鱼蒸水蛋，是一道江南水乡最家常的传统菜。
鲫鱼和鸡蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾。鲜活宰杀的鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，与鸡蛋同蒸，蛋羹滑爽，鱼肉软嫩，蛋香包裹着块块鱼肉，鱼肉的鲜香附着在层层蛋羹上，两种食材的不同口感融合到极至，鲜嫩无比，令人百吃不厌。
鲫鱼俗称鲫瓜子，喜头鱼。肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，具有较高的营养价值。
料 主料
- 2条鲫鱼
- 2个鸡蛋
料 辅料
- 1勺油
- 1小勺盐
- 1块生姜
- 1勺料酒
- 1勺蒸鱼豉油
- 1根葱
做
鲫鱼蒸蛋
的做法
1
鲫鱼两条处理干净
2
鱼身打花刀抹盐，放入生姜和料酒腌制十分钟
3
鸡蛋打入碗中
4
加入一小勺盐和料酒
5
放入水
6
用筷子打均匀
7
过滤掉泡沫
8
腌制好的鱼用厨房纸擦干水分，表面拍干淀粉
9
放入热油锅
10
将鲫鱼两面煎至金黄
11
煎好的鲫鱼盛出
12
鲫鱼放入蒸碗中，倒入蛋液盖上保鲜膜
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蒸锅烧开水后，把碗放入蒸十分钟
14
取出撒上葱花，淋一点蒸鱼豉油就可以吃啦
15
开吃
小贴士
1.鲫鱼蒸蛋的烹制手法多样，有鱼蛋同蒸的方法，也可采用先蒸鱼，再汇入蛋液同蒸的方法。 2.感冒发热期间不宜多食鲫鱼，阳虚体质和素有内热者不宜食用，易生热而生疮疡者也应忌食；鲫鱼也不宜和大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、鸡肉以及中药麦冬、厚朴一同食用
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