红曲彩绘蛋糕卷 [烘焙]
2017.09.06
飘零星
做蛋糕卷之前还征求了女儿的意见，她说要一个小兔子的图案，好吧，我就选一个小白兔，一边做蛋糕，一边期待着萌哒哒的小兔子出现
料 主料
- 4个蛋白
- 50g白砂糖
- 2滴柠檬汁
- 4个蛋黄
- 1g盐
- 10g白砂糖
- 65g牛奶
- 50g玉米油
- 80g低筋面粉
料 辅料
- 1/2小勺红曲粉
做
红曲彩绘蛋糕卷
的做法
1
准备原料
2
蛋黄打入盆中
3
加入盐、白砂糖打均匀
4
分次加入玉米油
5
充分打匀
6
低筋面粉过筛入盆中
7
分次加入牛奶翻拌均匀
8
取10g蛋黄液装入碗中
9
盆中的蛋黄糊中翻入红曲粉
10
翻拌均匀
11
蛋白打至鱼眼泡后加入三分之一的白砂糖
12
打至浓稠细密的泡沫时加入三分之一的白砂糖
13
打发至有纹路时加入剩下的白砂糖
14
继续打发至有尖峰但是不挺立的状态就可以了
15
取碗中蛋黄糊两倍量的蛋白加入碗中
16
翻拌均匀
17
裱花袋用一个宽口的杯子套好，装入拌匀的蛋糊
18
画好图案的油纸翻面放入烤盘
19
裱花袋尖端剪一个小口
20
画出图案
21
放入180度预热好的烤箱烤1分钟定型
22
取一半蛋白糊到红曲蛋黄糊中
23
翻拌均匀
24
然后倒入剩下的蛋白盆中
25
继续翻拌均匀
26
将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平并震出气泡
27
放入烤箱中下层，180度，20分钟
28
烤好的蛋糕立刻取出
29
趁热揭去油纸
30
然后用擀面杖辅助，用另一张油纸卷起来，冷却定型后切成段
31
红曲粉加入温水搅匀
32
用牙签装饰小兔子的眼睛和耳朵就可以啦
小贴士
烘烤彩绘图案的时候一定要留意着，时间不能太长，我就是给忘记了，兔子边缘上色过重了。
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别人做的红曲彩绘蛋糕卷，已经有0道了！
