飘零星
面粉是中粉还是高粉？
2018-04-11 20:54
荆州锅盔 [面食]
2017.09.06
荆州锅盔，一种烤制的面食。一个废旧油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。
制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，细听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切
料 主料
- 250g小麦面粉
- 150g水
- 2g酵母
料 辅料
- 1勺糖
- 1小勺盐
- 1勺油
- 1小勺五香粉
- 1小勺老抽
- 100g肉末
- 50g咸菜
- 少许白芝麻
做
荆州锅盔
的做法
1
面粉放入面包桶内
2
加入白糖
3
加入盐
4
将酵母粉放入中间
5
加入温水
6
加入温水
7
然后将面团揉至扩展阶段
8
发酵至两倍大
9
准备五香粉，肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料，一勺老抽、一勺白糖、一小勺温水调匀成涂料
10
醒发好的面团重新揉匀排气
11
分割成四份
12
取一份面团擀成大薄片
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均匀的撒上五香粉
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沿边卷成长条状
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从一头卷成圆形
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按扁
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放入馅料
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将馅料包好之后收口向下
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擀成牛舌状
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刷上涂料
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撒白芝麻
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用手指背部蘸水轻轻按压饼坯
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放入预热好的烤箱，200度，20分钟
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烤至17分钟的时候取出刷一层薄油
25
继续烤3分钟即可
26
出炉
小贴士
做锅盔的饼非常软，小摊上的师傅都是手边准备一碗水，一边蘸水一边按压面皮的，我用了面粉防粘，比较好操作一些。
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网友作品
别人做的荆州锅盔，已经有0道了！
