狗不理包子 [面食]
2017.09.06
飘零星
“狗不理”包子，不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃。说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包
料 主料
- 300g小麦面粉
- 160g水
- 3g酵母
- 150g五花肉
料 辅料
- 1勺香油
- 1小勺盐
- 1段大葱
- 1块生姜
- 1勺酱油
- 1勺料酒
- 1小勺食用碱
做
狗不理包子
的做法
1
面粉倒入面包桶内
2
加入盐
3
加入盐
4
将酵母水倒入面粉中
5
用筷子搅拌成絮状
6
揉成光滑的面团开始发酵
7
五花肉切成末
8
放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀
9
大葱切末
10
放入香油拌匀成油包葱
11
将大葱末放入肉馅中拌匀
12
将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中
13
边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料
14
面团半发状态时就可以加入入适量食碱，揉匀揉透
15
分成大小均匀的面剂子
16
每个剂子揉圆
17
然后按扁
18
擀成圆皮
19
将馅料放入圆皮的中间
20
收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯（忽略我捏的褶子吧）
21
继续发酵二十分钟，然后上锅蒸二十分钟即可
小贴士
1.做狗不理包子的面团只需要半发就可以了，不需要完全发酵。 2.大葱需要用香油拌匀之后再加入肉馅，就是所谓的油包葱，吃起来才会脆口香嫩。
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别人做的狗不理包子，已经有0道了！
