汽水包 [早餐]
2017.09.06
飘零星
“汽水包”是武汉特有的传统小吃，有好几十年的历史了。
冬天的武汉街头，大油桶煤火炉上边，一口大大的平锅，油腻腻的锅盖，盖不住蒸腾的热气，十分钟，水汽渐渐收干，白白胖胖的包子比邻而居，一瓢金黄的食油浇下去，包子们发出吱吱的声响，再略煎一会儿，那就成功了。一口咬下去，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，烫嘴暖身。金黄的底部结着硬壳，香脆无敌挡。
汽水包汽水足，油润光亮，外脆内软，馅料糯鲜，现在的汽水包出来传统的糯米馅以外，已经变化出了更多的口味，香辣粉丝味、莲藕香葱味、胡椒糯米味、韭菜鸡蛋味、油渣萝卜丝等等。
料 主料
- 250g面粉
- 130g水
- 3g酵母
- 300g猪肉糜
- 100g豇豆
料 辅料
- 1勺油
- 1小勺盐
- 1勺酱油
- 1勺料酒
- 1勺胡椒粉
做
汽水包
的做法
1
面粉中加入酵母揉成面团用保鲜膜包好发酵
2
豇豆摘取老筋洗净
3
将豇豆切成末
4
夹心肉沫和豇豆莫拌匀加入料酒、酱油、胡椒粉、盐
5
搅拌均匀
6
发酵好的面团重新揉匀
7
分割成等分的面剂子
8
每份面剂子都揉圆
9
然后擀成边缘薄中间厚的面皮，放入馅料
10
包好之后收口向下
11
平底锅抹油烧热，把包子摆入锅内，注意留空隙
12
等包子起了底壳，再加上清水，水量要没过包子的三分之一处
13
用锅盖盖严，待水分渐渐煮干，揭盖淋入芝麻油
14
两面煎至焦黄起壳就可以了
15
加水后煎烙时要边煎边移动平底锅，两面酥黄为佳，以免焦煳
16
出锅
小贴士
加水后煎烙时要边煎边移动平底锅，两面酥黄为佳，以免焦煳
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