江西赣州陈姐
棒棒哒
2019-11-23 18:50
50克广式红豆沙咸蛋黄月饼
2017.09.15
又是一年月饼季，做了我们本地喜欢的广式月饼，糖浆是去年就熬好的， 枧水也是自己用食用碱调配好的。咸蛋黄12克左右一个，红豆沙23克左右一个，粉皮为15克一个左右。下面的食谱可以做22个50克的月饼。
料 主料
- 190克中粉
- 50 克花生油
- 120克自制糖浆
- 22个咸蛋黄
- 500克红豆沙
- 6克自制枧水
料 辅料
- 适量蛋黄液（刷饼皮用）
做
50克广式红豆沙咸蛋黄月饼
的做法
1
糖浆配方：白砂糖1000g，纯净水500g，新鲜柠檬汁120g。先把白砂糖，纯净水放入锅里，中火烧开以后加入柠檬汁，然后转小火熬制，全程不能搅拌。糖浆呈琥珀色就差不多了，熬制时间大概是40~45分钟左右。
2
食用碱和水按照1：3的比例提前一天调配好。
3
准备好原材料。
4
准备好原材料。
5
玉米油，糖浆，枧水放入盆內搅拌好。
6
放入中粉搅拌好。
7
揉成圆形。
8
盖保鲜膜松弛两个小时。
9
红豆沙揉成圆形。
10
将咸蛋黄放入红豆沙里面包圆。
11
放入一边备用。
12
盖好保鲜膜。
13
粉皮分成15克左右的圆形剂子，盖保鲜膜，以免饼皮干裂。
14
将馅料团放入粉皮里面，放在虎口位置，用手团成圆形。烤箱200度预热10分钟。
15
包好的月饼。
16
放入月饼模具里面压制，用自己喜欢的月饼模具花片即可。
17
烤箱200度烤10分钟左右，表皮有硬度即可。然后拿出来刷蛋黄液。按照平时烤面包的温度即可。
18
然后再放入烤箱150度烤15~20分钟，看到上色即可出炉。月饼放在烤盘里面，用保鲜膜盖住，大概2.3天就会回油，即可食用了。一个星期左右食用完毕。
19
成品图
20
成品图
21
成品图
小贴士
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的50克广式红豆沙咸蛋黄月饼，已经有0道了！
