菠萝包
2017.09.05
月影沙湫
菠萝包其实是一种源自香港的甜面包，不要觉的叫菠萝包里面就包的有菠萝馅，正如鱼香肉丝里没有鱼、老婆饼中没有老婆、雷峰塔中你也找不到雷锋一样，菠萝包的得名其实原自于它的外型，因表面金黄且凹凸不平酷似菠萝故而叫菠萝包。
菠萝包外层表面的脆皮，一般由黄油、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖制作而成，是菠萝包的灵魂，很多香港的电影、电视剧中也经常能看到在茶餐厅中点菠萝包吃的情景。
今天，就一起动手制作这道经典的面包吧。
料 主料
- 面包部分：
- 200克高筋面粉
- 25克黄油
- 20克全蛋液
- 3克耐高糖酵母
- 35克细砂糖
- 90克牛奶
- 25克淡奶油
- 3克盐
- 菠萝皮部分：
- 65克低筋面粉
- 40克黄油
- 35克糖粉
- 15克奶粉
- 20克全蛋液
- 1小撮盐
做
菠萝包
的做法
1
准备好所有的食材。
2
把除黄油以外的其他材料放入厨师机。
3
揉10分钟后加入软化的黄油。
4
继续揉10分钟，至面团的完全阶段，此时面团可拉出薄膜。
5
揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵。
6
面团发酵到2倍大时，用食指蘸少量高粉，在面团上戳一个小洞，洞口不回缩不塌陷就说明第一次发酵结束，一发面团温度以不超过28度为宜。
7
将面团排气分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
8
静置的时候制作菠萝皮，黄油切小块软化后加入糖粉用电动打蛋器打至泛白膨胀。
9
分3次加入全蛋液，搅打均匀。
10
筛入低筋面粉、奶粉、盐，用刮刀翻拌均匀至无干粉状。
11
用保鲜膜将面团包裹好放冰箱冷藏10分钟。
12
冷藏好的菠萝皮面团分成6等份。
13
取一份菠萝皮面团，上下铺保鲜膜，擀开成面片状。
14
去掉下层的保鲜膜，将面片覆盖到面包面团上。
15
轻轻撕掉上层的保鲜膜，将面包搓圆，收好底部，收口向下。
16
将包好的面团放入烤盘，用菠萝包印模压出花纹，盖保鲜膜放温暖湿润处进行第二次发酵。
17
发酵到2倍大时候取出，表面刷蛋液，放入烤箱。
18
烤箱中下层、180度、上下火、20分钟左右即可。
小贴士
1、本文配方可做菠萝包6个，文中使用的菠萝印模为屋诺UN33301菠萝印。 2、菠萝包里面也可以夹上自己喜欢的豆沙、椰蓉馅之类，口感更丰富。
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网友作品
别人做的菠萝包，已经有0道了！
