寿桃 [面食]
2017.09.05
飘零星
过去老北京的街上有很多卖面食的蒸锅铺，专门制作出售各种蒸食，如馒头、油盐蒸饼、糖三角儿、豆包儿，澄沙包儿、枣合叶、开花馒头等，遇有做生日订制寿桃的，还在桃上施染红绿颜色，上面有的还插上“八仙人儿”。
传说王母寿辰开蟠桃盛会宴请天上的人间众仙，吕洞宾，张果老等八仙齐聚献桃祝寿，人称八仙祝寿，其寓意福寿绵延，寿与天齐！
赠送寿桃的数量也颇有讲究，譬如九枚，并寓意是一枚大桃象征寿，其余八桃象征八仙；若是八枚，则表示八福长寿。也有按寿者年龄来赠送寿桃的。例如六十岁寿诞便送六十枚寿桃。寿桃一般不能平放，而是要将
料 主料
- 300g面粉
- 150g水
- 3g酵母
料 辅料
- 200g豆沙
- 3g红曲粉
做
寿桃
的做法
1
面粉加入酵母水揉成面团醒发至两倍大
2
醒发好的面团重新排气揉匀
3
自己做的豆沙解冻
4
豆沙分成小份搓成圆球
5
取一份面团擀成圆片，放入入豆沙球
6
包起来收口朝下，顶端做出一个尖角
7
用勺子柄压出痕迹，稍微整型成桃子的形状
8
依次做好所有的寿桃生坯
9
红曲粉加入温水拌匀
10
用刷子蘸红曲粉水刷在寿桃生坯上
11
放入蒸锅醒发二十分钟
12
然后蒸二十分钟即可
13
成品
小贴士
面团不能太软，否则蒸出来的寿桃容易变形。
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