果妈私房菜
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2019-08-11 09:11
水煮香辣虾
2017.09.07
现在刚好是吃海鲜的季节，虾又大个又新鲜，还非常便宜，光看着就流口水啦~不过你是不是只会做白灼虾呢？今天让我来教你做一道水煮香辣虾，味道鲜香麻辣，虾肉Q弹嫩滑，绝对能征服你味蕾！
料 主料
- 500克基围虾
- 200克豆芽
- 3颗芹菜
- 1张千张
- 200克海鲜菇
- 3颗葱
- 1块姜
- 2个蒜
料 辅料
- 2勺豆瓣酱
- 5勺生抽
- 5勺料酒
- 15克干辣椒
- 2勺辣椒面
- 15克花椒
- 2勺盐
- 1勺家乐鸡粉
- 适量香油
做
水煮香辣虾
的做法
1
准备好所需的食材：
基围虾500克，豆芽200克，千张1张，芹菜3颗，海鲜菇200克，葱3颗颗，姜1块，蒜2个！
2
准备好所需的配料：
豆瓣酱2勺，生抽5勺，料酒5勺，干辣椒15克，辣椒面2勺，花椒粒就15克，盐2勺，家乐鸡粉1勺，香油适量。
3
用剪刀先剪去虾头上的大刺，很硬的呢！
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剪去后，原本刺的地方会有一个洞。从这里把剪刀伸进去，用剪刀的尖夹住里面的沙包拉出来！
5
这个就是拉出来的沙包。
6
将牙签对准虾背部，从头数第二个关节处，戳进去，挑住虾线。
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轻轻用力，慢慢的将虾线拽出来，不要猛的用力，容易将虾线扯断。（虾线看着有点恶心啊）
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最后用剪刀剪掉虾须，虾嘴和虾的脚就可以了！
9
将虾放入碗中，加入1勺料酒去腥，再放1小勺盐增加底味。抓均匀后腌制15分钟。不用剥虾壳，这样更能锁住虾本身的鲜味。
10
芹菜洗净切成段，千张洗净切成条状，生姜切成丝，蒜瓣剁碎，葱切成葱花，海鲜菇去掉黑色的根部洗净备用。
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锅烧热后加入适量的油，加入蒜瓣、生姜、葱，小火炒出香味儿！
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香味出来后，放2勺豆瓣酱、1勺干花椒和适量干辣椒，慢慢炒出红油来。注意一定要用小火慢慢炒，红油才炒得亮。
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然后往炒好的红油里加入一大碗水，加入4勺料酒去腥，再加5勺生抽提味，一勺盐搅拌均匀即可。
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转大火，等红油汤水沸腾后，将洗净的西芹和千张放入漏勺里烫1分钟左右，迅速捞出。
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将豆芽烫1分钟，迅速捞出！
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再将海鲜菇放进去烫2分钟，迅速捞出。
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捞出后平铺在碗底。
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把腌好的虾放进去，煮1分钟，待虾慢慢变弯、壳变红时，加入一勺家乐鸡粉调味儿，就可以关火了，这样煮出来的虾肉口感特别棒~
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煮好的虾连汤汁一起倒进盛配菜的碗里。
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在上面放2勺花椒和2勺辣椒面。
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开大火倒入适量的香油，烧到七成热，油温一定要高，才能激发出辣椒和花椒的香麻味。
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把油淋入碗里，听着热油的滋滋声，这红艳油亮的汤汁、诱人的辣椒和个头超大的虾，看得人移不开眼睛！
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撒上葱花点缀一下，这道菜就完成了！赶紧尝一尝，虾肉吸收了鲜美的汤汁，一口吃下去非常鲜香麻辣，再试一下底菜，美味的海鲜菇，让 人吃一口还想吃第二口！还有原本烫到七成熟的豆芽和芹菜，在热油的“功力”下刚好熟透，又脆又香，真是好吃的不得了！
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小贴士
根据自己的口味，适当调整花椒和辣椒的用量，里面的配菜也可以根据自己的喜欢随意搭配。
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网友作品
别人做的水煮香辣虾，已经有0道了！
