烤全鸡 [烤箱菜]
2017.09.05
Q猪宝宝
这次的腌制，用奥尔良烤肉粉和老抽酱油上色，五香粉增香，姜蓉白酒去腥，食盐糖调味增鲜，出炉前全鸡里外都刷上两层麦芽糖水使得品尝时入口甜蜜，更适合广东人的口味，烤出来的颜色非常诱人，味道也是一级棒哒！
料 主料
- 1只小母鸡
- 2根玉米
料 辅料
- 20克奥尔良烤翅粉
- 20克姜蓉
- 2克五香粉
- 10克盐
- 15克白酒
- 15克老抽
- 30克清水
- 适量麦芽糖水
- 5克糖
- 适量食用油
做
烤全鸡
的做法
1
买只1.5~2斤的小母鸡，将鸡处理干净后，去掉内脏、头和鸡爪，沥干水备用。
2
准备这次的腌料: 姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奥尔良烤翅粉20克、五香粉2克、盐10克、糖5克，这些都是家常的调味料。
3
将上述腌料混合，然后加入30克的清水，拌均匀。
4
带上手套，将腌料均匀抹在光鸡的里外，多按摩一下以便入味。
5
用尖锐的针笔或牙签在鸡上扎孔，使得腌料能渗入肉内，更入味。
6
用保鲜袋把鸡和酱汁一同包起来，扎紧袋口，放入冰箱冷藏腌制24小时，期间拿出来给鸡调换位置，使得另一面也充分浸泡到酱汁。
7
烤箱上下火200度大温幅预热的同时，将食物探针接入烤箱。
8
烤盘垫上锡纸，放入一个13寸不粘冷却架，将腌制好的光鸡胸部朝上放在网架上， 鸡翅尖和腿尖用锡纸包裹。烘烤前，给全鸡刷上一层食用油，锁住酱汁。
9
将烤盘放置烤箱底层，食物探针插入鸡胸肉最厚的位置，进行烘烤，时间20分钟，将鸡烤干水分。
10
在烤鸡的过程中，将玉米切段，分别在腌鸡的酱料上打滚一圈。
11
上下大温幅200度烤制20分钟后，将上下温度旋至180度，时间旋至40分钟。同时将玉米段放入烘烤，并给鸡刷上一层腌鸡酱料。
12
上下大温幅180度烘烤20分钟后，取出给鸡和玉米再刷一次酱料。同时准备麦芽糖水（麦芽糖用适量的热水兑开即可）。剩下最后一分钟时，食物探针显示中心温度176度，鸡内部温度79度，对于一只小鸡来说，这个温度可以让肉熟透了。
13
将食物探针取下，给全鸡和玉米刷上两层麦芽糖水，温度转为160度，最后烘烤10分钟收汁。
14
由于烘烤时鸡胸朝上内部形成一个窝，所以在鸡胸内会装有酱汁液，可以倒出当蘸料。
小贴士
我使用的是柏翠PE5359WT新品飞梭食物测温电烤箱。本烤箱的独特之处是增加了食物探针的设置，将探针插入食物内部，温度数值在屏幕上显示，随时掌握食物内部的温度，防止外熟内生或肉质过熟的情况发生，让肉质更鲜嫩可口。 简单列举一下生活中几类食物健康烹饪的安全温度，供大家参考： 1、肉类食品在70~75摄氏度时最为香美鲜嫩。一般来说，整只家禽加热要达到82摄氏度，最厚的肉才会熟透。碎肉至少要71摄氏度才安全。 2、蔬菜在60~80摄氏度时容易引起部分维生素破坏，以50~60摄氏度口感最好。 3、羊肉需到
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网友作品
别人做的烤全鸡，已经有0道了！
