8寸戚风蛋糕
2017.09.05
尝尝好味道
想想当初的时候，可是连着每天做，看着塌的，裂的戚风蛋糕，那个郁闷呀，好在有一帮爱吃，也爱做美食的朋友，在她们的指点之下，终于不再被气疯。
料 主料
- 90克低筋面粉
- 65克纯牛奶
- 4个鸡蛋
料 辅料
- 55克玉米油
- 65克糖粉
- 几滴柠檬汁
做
8寸戚风蛋糕
的做法
1
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
2
加入牛奶，轻轻搅拌均匀
3
分三次加入玉米油(要选择无味的植物油)，每加入一次都用打蛋器搅拌混合均匀，再加下一次
4
筛入低筋面粉在蛋黄里面，翻拌均匀
5
很顺滑
6
盛蛋白的碗需要无油无水，开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖粉
7
泡沫细腻，加第二次糖粉
8
打发到小弯勾，加第三次糖粉
9
将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角
10
盛三分之一蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)
11
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
12
把面糊倒入模具中，将模具在台面上震几下，震出大气泡
13
烤箱150℃预热10分钟，将蛋糕模放在最下面第1层，烤60分钟
14
烤了40分钟了
15
将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却，蛋糕冷却后脱模
16
蛋糕塌陷：蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了，这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实，不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。
小贴士
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网友作品
别人做的8寸戚风蛋糕，已经有0道了！
