芝麻小卷面包 [烘焙]
2017.09.05
Q猪宝宝
芝麻小卷面包，香味浓郁的佐餐主食，酿入甜糯的红薯或者芝士火腿，更添一分滋味。
模具：学厨不粘圆形丹麦面包管4件套，无需抹油，脱模轻松
揉面：贝奥厨师机20分钟出膜
发酵：柏翠PE5332发酵程序，一发100分钟，二发40分钟
烘焙：柏翠PE5332中层上下火195度，预热后放入烘烤18分钟左右表面金黄即可
料 主料
- 130克高筋粉
- 75克水
- 3克奶粉
- 13克无盐黄油
- 2克酵母
- 8克细砂糖
- 2.5克盐
料 辅料
- 适量黑芝麻
做
芝麻小卷面包
的做法
1
称量食材。
2
将黄油、黑芝麻除外的食材放入厨师机不锈钢盆里。
3
先低速揉面，至无干粉后转为中速揉面，大概揉面10分钟后，加入黄油。
4
继续中速揉面。
5
大概20分钟后，检查面团，能拉出粗糙的薄膜即可。做小面包对于膜的要求不高。
6
将面团揉圆，盖上保鲜膜，放入烤箱，用发酵程序发酵。
7
发至两三倍大，耗时约100分钟。
8
排气，分成4份，揉圆，盖上保鲜膜，松弛静置15分钟。
9
将面团揉至面包管两倍的长度。
10
从粗的一端开始卷起，收口朝下，表面刷上清水，撒上黑芝麻。
11
放入烤箱二次发酵约50分钟。
12
柏翠PE5332中层上下火195度，预热后放入烘烤18分钟左右表面金黄即可。
13
出炉后趁热脱模，把管子抽出即可。
14
红薯泥加入适量的细砂糖，拌均匀，装入裱花袋里。
15
挤入面包里。
16
也可以放入芝士火腿，做成咸味的。
小贴士
做面包坯的时候，揉的长条要在管子的两倍长左右，卷起来时不至于太短。卷的时候，从粗的一段开始卷，收口压紧并放在底部。
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别人做的芝麻小卷面包，已经有0道了！
