7寸红丝绒中空戚风蛋糕 [烘焙]
2017.09.05
Q猪宝宝
这个7寸的中空戚风蛋糕配方跟之前发布的6寸戚风蛋糕配方大致相同，不同的是，我用5克的红曲粉代替了其中的5克戚风蛋糕粉。中空蛋糕坯，用来做泡浴娃娃蛋糕非常合适，因为泡浴娃娃的成品图我之前也发过了，所以这次没有带成品图发布，只是分享了一个蛋糕坯的做法。由于中空，省去了挖蛋糕的麻烦，只需要将蛋糕坯分成三层，按着我之前发布的泡浴娃娃蛋糕的做法即可做出漂亮的作品。
料 主料
- 45克戚风蛋糕粉
- 3个鸡蛋
- 46克细砂糖
- 20克纯牛奶
- 33克玉米油
- 1克盐
- 2克柠檬汁
料 辅料
- 5克红曲粉
做
7寸红丝绒中空戚风蛋糕
的做法
1
打发蛋白：蛋白加入2克柠檬汁，1克盐，33克的细砂糖（分三次加入），低速打发至粗泡状态。
2
然后转为中速，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）。
3
制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。
4
然后筛入红曲粉和戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态。
5
将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀。然后将其倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀。
6
将面糊倒入7寸的圆形中空戚风模具中，震荡出大气泡。
7
放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，35分钟。
8
出炉后倒扣在玻璃瓶上冷却。
9
待蛋糕完全冷却后脱模，用蛋糕分离刮刀将与模具接触的地方刮一圈。
10
倒扣出来。
11
然后再用蛋糕分离刮刀分离底部。
12
这个配方不错，每一次都很成功，蛋糕不塌陷不缩腰，美美哒。
小贴士
这里的戚风蛋糕粉跟戚风蛋糕预拌粉不同，是不含糖的，只是一种粉质比较幼细的专用低筋粉，免过滤的。
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网友作品
别人做的7寸红丝绒中空戚风蛋糕，已经有0道了！
