6寸戚风蛋糕 [烘焙]
2017.09.05
Q猪宝宝
这个配方不错，成功率很高，做了两次，成品都很棒，以后做戚风就它了。6寸用了3个鸡蛋，成品个子高高的，很满意，而且内部组织也不错，比较均匀，亲们要是喜欢就收藏吧！
低筋粉用的是【焙食尚戚风蛋糕预拌粉】。
模具：学厨玫瑰金色6寸阳极戚风模具1个
料 主料
- 50克戚风蛋糕粉
- 3个鸡蛋
- 46克细砂糖
- 20克纯牛奶
- 33克玉米油
料 辅料
- 1克盐
- 2克柠檬汁
做
6寸戚风蛋糕
的做法
1
6寸戚风蛋糕食材：戚风蛋糕粉50克，鸡蛋3个，玉米油（或色拉油）33克，牛奶（或水）20克，盐1克，细砂糖46克，柠檬汁2克。
2
打发蛋白：蛋白加入2克柠檬汁，1克盐，33克的细砂糖（分三次加入），低速打发至粗泡状态。
3
然后转为中速，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）。
4
制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。
5
然后筛入戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态。
6
将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
7
然后将其倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀，如图。
8
面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中，震荡出大气泡。
9
放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，35分钟。
10
出炉后震荡两下，然后倒扣冷却。
11
待完全冷却下来后再脱模。
小贴士
烘焙前，记得震荡面糊，让气泡散出。烘焙结束后，先震荡几下，让水汽散出再倒扣到高脚网架上，注意冷却架要选择有一定高度的，太低会造成蒸汽反弹回流。
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网友作品
别人做的6寸戚风蛋糕，已经有0道了！
