豪客饼干 [烘焙]
2017.09.05
Q猪宝宝
豪客饼干配方源自《烘焙小铺》一书，它的制作过程跟蛋糕类似。它的成品跟我曾经做过的杏仁薄饼有着跟高的相似度，不同的是配方多了蛋黄这一食材。蛋黄的加入，让饼干色泽更鲜黄，蛋味更浓郁，甜脆的饼干片加上表面甘香的杏仁片点翠，让饼干变得格外的诱人。如此用心的制作，作为款待客人的点心尤为合适，故此美名【豪客饼干】。这饼干好吃的关键除了食材相互间的搭配，还有食材本身：低筋粉，我一直钟情于金像美玫，粉质好，口感好，值得推荐。
料 主料
- 75克无盐黄油
- 63克糖粉
- 43克蛋清
- 75克低筋粉
- 10克细砂糖
- 40克蛋黄
料 辅料
- 适量杏仁片
做
豪客饼干
的做法
1
准备食材：无盐黄油75、糖粉63克、蛋黄40克、低筋粉75克、蛋清43克、细砂糖10克、杏仁片适量。
2
黄油软化后与糖粉混合，搅拌均匀。
3
分两次加入蛋黄，拌至完全融合。
4
筛入低筋粉。
5
拌至无干粉状态，放置一旁备用。
6
蛋清加入细砂糖，打发至湿性发泡状态（大湾沟）。
7
将蛋白糊分次加入到蛋黄糊中，切拌混合。
8
拌好的面糊不稀不稠，非常的轻盈，比蛋糕糊稍微稠一些。
9
在不粘无边烤盘上，放上硅胶模具，然后倒入面糊，抹平整。
10
移开模具，在饼坯上放上杏仁片。
11
放入预热好的烤箱中层130度上下火烘烤20分钟左右至表面金黄，出炉。
小贴士
如果没有不粘烤盘，请在烤盘上垫上油纸或硅胶垫再抹上面糊，防止饼干脱模难。
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