咖啡乳酪泡芙 [烘焙]
2017.09.05
Q猪宝宝
咖啡乳酪馅料的泡芙，给你奢华的享受！配方来自君之。
烘焙：中层，上下火210度烤10~15分钟，待泡芙膨胀定型后转为上下火180度，烤20~30分钟至表面黄褐色。
模具：学厨金色不粘甜甜圈12连模一个
料 主料
- 100克低筋粉
- 3个鸡蛋
- 160克水
- 80克黄油
- 1/2小勺盐
- 1小勺细砂糖
料 辅料
- 2小勺热水
- 135克淡奶油
- 180克奶油奶酪
- 45克糖粉
- 2小勺速溶咖啡粉
做
咖啡乳酪泡芙
的做法
1
将水，盐，细砂糖，黄油同放入锅里，用中火加热并搅拌至黄油完全融化，水沸腾。
2
水沸腾后，转为小火，将面粉一次性加入。
3
用木铲或手动打蛋器快速搅拌至面粉和水完全混合，不粘锅后熄火，将锅转移到冷却架上冷却。
4
待面糊冷却到不烫手的时候，分次少量加入全蛋液，每次待吸收完后再加入下一次。挑起面糊，呈倒三角状态，则可停止加入全蛋液，无需全部加入哦！
5
将面糊装入带菊花嘴的裱花袋，然后在12连甜甜圈模具中挤出面糊，如曲奇饼坯状。
6
烤箱上下火210度预热后将模具放置中层，烤10~15分钟，待泡芙膨胀定型后转为上下火180度继续烤20~30分钟至表面黄褐色。
7
出炉后脱模，转移到冷却架上冷却。
8
制作馅料：奶酪室温软化后，加入糖粉，搅打融合。
9
用2小勺热水溶解2小勺咖啡粉，然后加入到奶酪糊中，拌均匀。
10
然后分两次加入淡奶油，搅打至奶油纹路坚挺的状态，将馅料装入裱花袋。
11
用小刀在泡芙外圈划上一刀口，然后填入咖啡奶酪馅料即可。
12
若有巧克力酱，在泡芙表面淋上适量的巧克力酱，颜值会加分哦！
小贴士
1、配方表中1小勺约5毫升。 2、没有巧克力酱，可用融化的黑巧克力加淡奶油1:1的比例混合成巧克力酱。
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别人做的咖啡乳酪泡芙，已经有0道了！
