法式糕点【可露丽】 [烘焙]

2017.09.05

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可露丽源于16世纪波尔多地区的修道院，法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心，甚至为它成立了专门研究可露丽的协会。它外表轻巧可爱，黝黑的脆壳弥漫浓郁的焦糖与朗姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，谁吃谁知道！

料主料

25克黄油
250毫升全脂牛奶
1只鸡蛋
50克低筋粉
2克盐
125克细砂糖
1个蛋黄

料辅料

半汤匙白朗姆酒
半汤匙香草精

做

法式糕点【可露丽】

的做法

1个鸡蛋1个蛋黄同放入打蛋盆中。

一次性加入细砂糖，中速搅打至发白状态。

筛入低筋粉。

翻拌成无干粉的顺滑蛋糕糊。

全脂牛奶加入香草精、黄油、盐，小火烧开。

将烧开的牛奶分次倒入到蛋糕糊中，边倒入边搅拌，然后放置一旁冷却。

蛋糕糊放凉后，加入白朗姆酒，拌均匀。

将蛋糕糊装入保鲜盒中，放冰箱冷藏24小时。

烤箱上下火230度预热。铜制模具刷上一层黄油，然后将模具倒扣，流出多余的黄油。

将冷藏过的蛋糕糊倒入模具中，刚好能装6个可露丽铜模。

放入烤箱中层，230度上下火，烤10分钟（此时可见可露丽开始胀起）。然后将上下火温度将至150度烤40分钟。

若可露丽仍不够焦香，上下火调至200度，再烤10分钟。每个烤箱脾性不同，这个需看实际情况做调整。

出炉后倒扣脱模，冷却。

小贴士

1、成功的可露丽，颜色呈焦糖色并均匀统一，色泽光亮，内部有气孔，并大小基本统一。 2、一定要用铜制模子来烤，用塑胶的模子即使烤出了这个颜色，但也烤不出非常棒的味道。 3、焦糖反应是指糖类在高温（150-200℃）加热的条件下发生降解，其降解产物经缩合、聚合形成了具有粘稠状特性的黑褐色物质：焦糖、醛、酮。这是可露丽的美味的关键。

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