紫薯糯米抹茶酥
2017.09.05
念心
喜欢抹茶的颜色，配上紫薯更漂亮
料 主料
- 80克紫薯泥（紫薯馅）
- 10克淡奶油（紫薯馅）
- 6克糖粉（紫薯馅）
- 8克玉米油（紫薯馅）
- 56克普通面粉（水油皮）
- 23克猪油（水油皮）
- 24克水（水油皮）
- 10克砂糖（水油皮）
- 45克普通面粉（油酥皮）
- 4克抹茶粉（油酥皮）
- 32克猪油（油酥皮）
料 辅料
- 50克糯米粉（糯米馅）
- 52克牛奶（糯米馅）
- 8克玉米油（糯米馅）
- 10克砂糖（糯米馅）
做
紫薯糯米抹茶酥
的做法
1
紫薯洗干净切片，盖保鲜膜蒸锅蒸25分钟，紫薯按下去，特别软即可
2
去掉紫薯皮，压成泥
3
混合所有糯米馅材料，活成没有颗粒顺滑状，盖保鲜膜，蒸锅蒸12分钟
4
取80克紫薯泥，加入紫薯馅其他材料，用刮棒翻拌均匀
5
翻拌好的紫薯馅，冰箱冷藏备用
6
混合水油皮所有材料，活成面团，糯米馅蒸好后，取出，放置一旁降温
7
倒在揉面垫上，一直向前推揉
8
大约10分钟，面团可撑出手套膜即可，揉匀放置一旁
9
混合油酥皮所有材料，活成面团
10
将水油皮面团跟油酥皮面团分别分成4等份，放置一旁松弛10分钟
11
水油皮面团用手掌压成扁，包裹上油酥皮材料，用虎口一点点向上推面，直到将油酥皮材料包裹严实，收好收口，收口朝下，放一旁盖保鲜膜松弛15分钟
12
将糯米馅跟紫薯馅分别分成8等份
13
手上戴一次性手套，将紫薯馅压扁，包裹糯米馅，收好收口
14
将松弛好的面团，用擀面杖，从中间轻轻的向前向后擀成比手掌长一点点的薄片，之后从上往下卷起来，卷成牛舌卷，盖保鲜膜继续松弛15分钟
15
松弛好的面团再擀成长条，之后卷成牛舌卷，继续盖保鲜膜松弛15分钟
16
松弛好的牛舌卷，从中间切开
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切口朝下放，之后用手按压一下
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再用擀面杖擀成稍稍大一点的圆形
19
包裹上紫薯糯米馅，用虎口一点点推面，将紫薯糯米馅包好，并收好收口，收口处朝下放
20
烤箱预热180度，烤盘铺油纸，将包裹好的抹茶酥放到烤盘上，再用手整理形状，抹茶酥的中心点在最上面
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之后入烤箱170度烤18分钟，出炉凉透即可食用
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成品图
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成品图
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成品图
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别人做的紫薯糯米抹茶酥，已经有0道了！
