双色巧克力甜心慕斯 [甜品]
2017.09.05
Q猪宝宝
学厨的三件套模具，非常适合做慕斯蛋糕。第一，有贴心底托，可以防止漏慕斯液。第二有顶盖，免去封保鲜膜的烦恼。第三，主体够高度，做出来的慕斯可以跟普通裱花蛋糕一样高大尚。以往的慕斯模具只是一个不锈钢皮圈，必须要封底，而且限制了蛋糕的高度，所以有时候为了蛋糕的高大，我直接用活底蛋糕模具来做慕斯。但是普通的活底模具不是直角模具，一般上宽下窄，成品包慕斯纸的时候，会有空隙，很不好看。如果可以，希望学厨的这款三件套产品再生产一款圆形的三件套，让高大尚的圆形慕斯不再是神话！
安格斯酱巧克力慕斯，主要食材是安格斯酱，巧
料 主料
- ：蛋糕体
- 35克低筋面粉
- 30克水
- 40克细砂糖
- 30克橄榄油
- 5克可可粉
- 2个鸡蛋
料 辅料
- ：黑巧克力慕斯
- 80克淡奶油
- 65克德芙黑巧克力
- 1个蛋黄
- 2克吉利丁粉
- 90克牛奶
- 25克细砂糖
- 10克水
- ：桃红巧克力慕斯
- 80克淡奶油
- 65克桃红代可可脂巧克力
- 1个蛋黄
- 90克牛奶
- 25克细砂糖
- 10克水
- 2克吉利丁粉
做
双色巧克力甜心慕斯
的做法
1
取一片蛋糕体，裁去1厘米左右的边缘，备用。
2
模具主体先用保鲜膜包裹底部，然后放在底托上。将剪裁好的心形蛋糕体放入模具中。
3
制作巧克力慕斯：将65克黑巧克力尽量切碎。
4
将淡奶油打发至绵密，稍微垂落的状态，冷藏备用。
5
制作安格斯酱：蛋黄1个，细砂糖13克，搅拌至糖融化。
6
用奶锅将90克牛奶，12克细砂糖，煮沸。
7
将奶锅里的一半量的牛奶倒入到蛋黄中，用打蛋器稍微拌均匀后倒回到奶锅中，转为小火，并用木铲不停搅拌，熬至法式浓汤般的浓稠度后就可以熄火了。
8
熄火后，放入已用10克水浸软的吉利丁粉，用余温将其融化。
9
将安格斯酱分3次倒入到黑巧克力碎中，每次加入时都要充分搅拌。安格斯酱全部倒入后，混合物要拌至顺滑的状态。
10
将打蛋盆置于冰水中，让巧克力冷却凝固至出现浓稠度，然后加入之前打发了的淡奶油，翻拌均匀，巧克力慕斯液完成。
11
将拌好的黑巧克力慕斯液倒入到模具中，盖上顶盖，放入冰箱冷藏1个小时以上让其凝固，然后再继续做第二层的慕斯。
12
第二层的巧克力用的是桃红色的代可可脂巧克力，借助巧克力磨刀磨碎。
13
桃红巧克力慕斯液的做法跟黑巧克力慕斯液的一致。
14
经冷藏的黑巧克力慕斯表层已经凝固，可以倒入第二层慕斯液。
15
轻轻震荡一下气泡，然后盖上顶盖，冷藏4个小时左右即可。
小贴士
1、蛋糕体食材：低筋面粉35克、可可粉5克、细砂糖40克、鸡蛋2个、水30克、橄榄油30克。按照戚风蛋糕的制作方法制作。160度上下火，中层，25分钟。 2、制作安格斯酱的时候，要注意火候，加热不足，会有蛋腥味，和巧克力混合后也容易分离，但是过度加热，蛋会凝固结块，煮的时候注意及时搅拌。 3、在巧克力中加入安格斯酱的时候，注意分次加入，一口气加入，容易产生分离现象，使食材无法完全乳化，会导致慕斯出水。 4、慕斯液倒入模具的时候，可以提高一定的高度，让慕斯液里的气泡在倒入时撞破，免去震荡的动作。
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网友作品
别人做的双色巧克力甜心慕斯，已经有0道了！
