经典豆沙月饼
2017.09.05
Xiao小C
月饼每年最爱的依旧是豆沙蛋黄和莲蓉蛋黄。第一次做月饼外观不是很理想，但是口感很比外面的好的多。不会那么甜腻。
料 主料
- 105g易小焙广式预拌粉
- 75g转化糖浆
料 辅料
- 25g玉米油
- 适量玉米淀粉
- 14个咸鸭蛋蛋黄
- 适量豆沙
- 适量莲蓉
- 1个蛋黄
- 适量清水
做
经典豆沙月饼
的做法
1
将转化糖浆倒入干净没有水的容器里，手动打蛋器将糖浆搅动出小气泡。
2
然后将玉米油加入，继续手动搅动至混合均匀。
3
预拌粉过筛加入。
4
用刮刀将面粉和糖浆混合均匀成光滑面团，盖上保鲜膜松弛2小时。
5
咸鸭蛋蛋黄提前用菜籽油泡1夜，这样可以让蛋黄出油。烤箱预热170度，烤盘铺上锡纸将咸鸭蛋蛋黄放上，170度烘烤5分钟。
6
蛋黄冷却后，将蛋黄和豆沙（莲蓉）称量总共30g
7
饼皮：馅儿=3:7的比例。饼皮松弛好之后称量（我做的是50g）。
8
取一饼皮揉圆压成大小合适的圆形，取一份馅儿包入。
9
馅儿包入是从底部往上推，将馅儿包裹住。将面团粘上少量的玉米淀粉，在模具类撒一些玉米淀粉，收口朝上放入月饼模具中。
10
将月饼放在铺上油纸的烤盘轻轻压出花型就可以啦。
11
烤箱预热180度，现将月饼烘烤5分钟。然后取出，蛋黄加入少量清水，混合均匀。用刷子蘸上少量蛋液在月饼上刷上一层继续180度烘烤10—12分钟就可以了。
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豆沙蛋黄月饼&莲蓉蛋黄月饼
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豆沙蛋黄月饼&莲蓉蛋黄月饼
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豆沙蛋黄月饼&莲蓉蛋黄月饼
小贴士
温馨提示：50g的月饼比例可以是2:8再或者是3:7。喜欢饼皮薄一点可以按照2:8的比例。我是按照3:7的比例来分配的，这样的话更好操作一些。馅儿可以根据自己喜欢来选择。做好的月饼第二天吃的时候回油了会更好吃。
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