干锅兔肉 [川菜]
2017.01.03
雨落倾城
兔肉含脂量较少，单炒口感较柴，与青笋同炒，青笋的水嫩中和了兔肉的细腻，干锅的炒制，辣椒的调味，让这一盘兔肉实现了美味的最大升华
料 主料
- 半只兔肉
- 1根青笋
料 辅料
- 4个干辣椒
- 适量花椒
- 适量食用油
- 1大勺生抽
- 1/2勺蚝油
- 1/2汤匙白糖
- 1/2汤匙盐
- 1小把白芝麻
做
干锅兔肉
的做法
1
兔子洗干净，切成小块放入姜片、葱段，加入少许料酒、盐，腌制兔肉15分钟左右
2
青笋去皮切丁，准备适量花椒和干辣椒
3
油锅加热，把兔肉放入锅中煸炒，肉质炒成金黄色时捞出
4
重新起锅，加入适量食用油后放入花椒翻炒，炒出香味后关火，把花椒倒掉，底油留下
5
利用锅中的底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆炒，变色后放入兔肉翻炒，接着加入料酒、适量生抽、糖和盐调味上色
6
等兔肉都进味后加入青笋，翻炒半分钟即可
7
最后撒上白芝麻装饰摆盘即可
小贴士
兔肉含脂量较少，单炒口感较柴，与青笋同炒，青笋的水嫩中和了兔肉的细腻
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