咖啡戚风蛋糕 [烘焙]
2017.09.05
飘零星
戚风蛋糕是每个烘焙爱好者都会尝试的一款蛋糕。
平时喜欢喝咖啡，这次换个方式“喝咖啡”，做一个咖啡戚风蛋糕。
咖啡口味的戚风蛋糕，口感非常好又有咖啡香味，特别适合当下午茶的小点心，好吃又提神
料 主料
- 100g低筋面粉
- 30g玉米油
- 5个鸡蛋
- 20g蛋黄用细砂糖
- 40g牛奶
- 15g速溶咖啡粉
- 60g蛋白用细砂糖
料 辅料
- 5ml柠檬汁
- 2滴香草精
做
咖啡戚风蛋糕
的做法
1
准备材料
2
分离出蛋黄，加入白砂糖
3
用打蛋器搅打均匀
4
加入玉米油、牛奶，打蛋器搅拌均匀
5
将咖啡粉、低筋面粉过筛入盆中
6
用刮刀拌匀
7
蛋清用打蛋器打出一些泡沫，分二次加入柠檬汁和细砂糖60g，打出尖端挺立的蛋白霜
8
取1/3量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用刮刀以翻转的方式翻拌均匀
9
将拌匀的面糊倒回蛋白霜中
10
继续翻拌均匀
11
搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，模具在台面上用力震几下，震出面糊中较大的气泡
12
放入预热160度的烤箱中
13
烤箱下层，45分钟即可
14
蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤架上晾凉，完全凉透后，用小刀沿着边缘划一圈脱模，底部也用小刀贴着划一圈，脱模后用手拍掉蛋糕表面的碎屑
小贴士
1.模具用8寸活底的阳极模 2.低粉也可以用中粉70克 玉米淀粉30克混合代替
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