牛奶排包 [烘焙]
2017.09.05
飘零星
用牛奶、奶粉、炼乳、黄油等多种奶制品做成的牛奶排包，特别的松软。
这款面包含糖量、油量比较高，高糖高血脂患者可以适当减少糖、油的用量。
虽然面团比较湿，但是黄油较多，发好的面团是不粘手的。
料 主料
- 250g高筋面粉
- 50g中筋面粉
- 170g牛奶
- 36g蛋清
- 30g黄油
- 15g奶粉
- 15g炼乳
- 60g白糖
- 5g酵母
- 1/4小勺盐
料 辅料
- 1个蛋黄
做
牛奶排包
的做法
1
主料中除黄油外的所有材料放入面包桶，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜，放入切成小块已经软化的黄油
2
再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，直到面团发酵至原体积2-3倍大
3
取出发酵好的面团，分割成等份分别滚圆
4
取一个剂子擀成长舌形，从上部向下卷起，接口处捏紧
5
再搓成两头尖的长条，放入烤盘中发酵
6
饧发到面包坯子原体积2-3倍大，用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面
7
烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟
8
烤好立即脱模放在烤架上
小贴士
1. 面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况，不可过度揉。揉过度面包就发不起来了。 2.高糖面团烤制时很容易上色，表面上色后要及时加盖锡纸。
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