豆沙蛋黄月饼
2017.09.05
童尐果
每年中秋家里会收很多月饼，我比较挑嘴，只吃蛋黄月饼，每盒拆开也就一两个，大家全都给我吃，想来真的很疼我。这两年自己做月饼 ，喜欢吃什么馅就做什么月饼，而买的月饼其实馅料挺甜的，自制可以根据自己的需求控制甜度，同时真材实料，干净卫生，还可以买一些漂亮的包装，装盒送给亲朋好友，分享最快乐！
料 主料
- 120克广式月饼预拌粉
- 90克转化糖浆
- 30克花生油
料 辅料
- 264克红豆沙馅
- 6个咸蛋黄
做
豆沙蛋黄月饼
的做法
1
将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。
2
用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
3
倒入一半的月饼预拌粉。
4
搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
5
继续倒入剩下的预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
6
我做的50克月饼，我这个咸蛋黄约16克一个，若放整颗蛋黄会包不住，先切成两半。（我用的袋装真空咸蛋黄，提前泡一天油会比较好）
7
放入烤箱150度烤7-8分钟。
8
提前准备好豆沙馅，分成22克一个，搓成小球。
9
用豆沙把蛋黄包住，搓成圆球。
10
用豆沙把蛋黄包住，搓成圆球。
11
把皮压薄，包裹馅，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
12
收口后，搓成圆球。
13
将包好的月饼放入50克的月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
14
提前预热烤箱190度，在月饼放入烤箱前，给月饼喷水，防止表皮干裂。
15
放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）
16
制作好的月饼放室温，阴凉干燥处密封保存就可以了，可以放2-3周左右，若在包装里放一些脱氧剂，可以保存1月左右。
17
刚烤好的月饼，皮比较硬，没什么光泽，过1天后饼皮开始慢慢的呈现油光，这就是我们讲的回油，我用的预拌粉，一天可回油，而3-5天左右的口感最佳。
小贴士
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网友作品
别人做的豆沙蛋黄月饼，已经有0道了！
