清蒸桂鱼
2017.09.04
枭笑
桂鱼又称“鳜鱼” 桂鱼为鱼中佳品，肉质细嫩，且鱼骨刺很少，非常适合老人和小孩食用。(^_^)
烹饪方式:最好选用清蒸，这样清蒸出来味道极其鲜美。
料 主料
- 一条桂鱼
料 辅料
- 适量葱姜蒜
- 1勺料酒
- 2克盐
- 2g糖
- 1勺蒸鱼豉油
- 1勺生抽
做
清蒸桂鱼
的做法
1
首先将桂鱼清洗干净，用剪刀剪去鱼鳃，去鱼鳞，去除内脏，清理干净。
2
装入鱼盘中淋干水份。(也可以用吸水性厨房用纸擦干水份。)
3
将擦干水份的桂鱼放在砧板上，用刀再鱼背上划几刀。
4
桂鱼的两面背上全部划上刀痕。(这样腌制时容易入味。)
5
姜去皮，切片再切丝。(切丝即可)
6
将切好的姜丝放入鱼背的划痕处，每个划痕处用筷子夹一条姜丝放入划痕的鱼肉里。
7
葱去皮，切葱段。
8
将葱段，姜丝放进鱼的肚子里。
9
再鱼背划痕处摆放上葱段。
10
加入一勺料酒。
11
再加入一勺生抽。
12
加入食用盐(盐量可以根据个人口味增减)
13
加入一勺白砂糖。
14
最后用保鲜膜封上，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制40分钟。(上海天气还是比较热，所以需要放冰箱腌制，如果比较凉快的话，室温腌制即可)
15
腌制好的桂鱼从冰箱取出，把保鲜膜去掉，隔水蒸13-15分钟即可。(时间也要根据鱼的大小来增减，我的是580g的鱼，我蒸了15分钟)关火后闷5分钟。
16
蒸好的桂鱼，用夹子将盘子夹出，注意烫手。
蒸好的鱼会有很多汤汁，将汤汁倒出，再换个干净的鱼盘。(不换鱼盘也可以)
17
冷锅热油，倒入花椒粒炒香。
18
炒香后将花椒捞出，趁热油 淋在鱼身上。
19
淋上蒸鱼豉油。
20
葱，用手撕，撕的越细越好，撕好后自然卷起来，这样撕出来的葱花特别好看。
21
最后将撕好葱花撒上鱼身上即可。
22
撒上一点熟热芝麻点缀。(^_^)
小贴士
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别人做的清蒸桂鱼，已经有0道了！
