日式牛奶卷 [烘焙]
2017.09.04
w绿水荷塘y
日式牛奶卷很松软的一款甜面包，有淡淡的牛奶香。还是用中种的做法，虽然花费的时间有点长但面包组织细腻有弹性，放三天还是很柔软。
料 主料
- 175克高筋面粉（中种）
- 110克牛奶（中种）
- 2.5克酵母(干)（中种）
料 辅料
- 45克高筋面粉（主面团）
- 30克低筋面粉（主面团）
- 30克细砂糖（主面团）
- 1克盐（主面团）
- 50克全蛋液（主面团）
做
日式牛奶卷
的做法
1
将中种材料混合揉成光滑面团，室温发酵。
2
面团发酵至2.5倍大。
3
发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团（辅料）除黄油外的材料混合揉成光滑面团
4
揉至面团略有筋度时加黄油。
5
继续摔打至出透明手套膜。
6
盖上保鲜膜室温发酵30分钟
7
醒发结束，将面团分成10个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
8
取一个小面团拍扁排气，擀成长椭圆形。
9
左右向中间对折。
10
擀成长舌状
11
上下各向中间卷起
12
依次整形好所有的面团，翻面摆放入烤盘中。
13
用刀片在面胚上划三口，放入烤箱上层，底部放一碗热水，室温发酵60分钟。
14
发酵好的面包取出（表面筛上一层高粉，我忘记筛粉了），放入预热好的烤箱中层180度烤20分钟左右，上色后注意加盖锡纸。
小贴士
上色后一定要记得加盖锡纸。烤箱温度仅供参考实际依自家烤箱脾气来调。
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别人做的日式牛奶卷，已经有0道了！
