【卡通冰皮月饼（椰香奶黄馅）】超级懒人法冰皮 [月饼 中秋 冰皮]
2017.09.04
糖小饼
有效利用现有的模具可以做出这样的卡通款式月饼。这个模子实际上是鸡蛋模，还是很多很多年前阿花帮我买的。那时候的我是比现在更彻底的真网盲一个啊，淘宝是啥都不知道。阿花说要买个寿司模，问我要不要顺点啥，我就顺了这一套几块钱的卡通模。只拿来压鸡蛋的话显然利用率太低了，这不是我一贯来的抠门风格。所以就拿来做点心什么的，比如这款卡通月饼。同理，各种模子都可以变着法的利用。我觉着自己作为一个在烘焙深坑的坑底持续挖坑很多年的人，模具真不算多的。话说回这款月饼，方子还是那个方子，做法稍作调整，变成了超级懒人的速成做法，微波
料 主料
- 冰皮：
- 50G糯米粉
- 50G粘米粉
- 25G玉米淀粉（或者澄粉）
- 25G低筋面粉
- 225G全脂牛奶
- 2汤匙炼乳
- 35G无盐黄油
- 50G白砂糖
料 辅料
- 奶黄馅：
- 75G白砂糖
- 60G全脂奶粉
- 30G低筋面粉
- 1个（去壳重约50G）鸡蛋
- 10G淡奶油
- 40G炼乳
- 150G浓椰浆
- 75G无盐黄油
做
【卡通冰皮月饼（椰香奶黄馅）】超级懒人法冰皮
的做法![[懒人速成法冰皮]所有冰皮材料放一起，粉和液体搅和搅和，黄油用筷子掐成小块。
800W功率的微波炉叮30-40秒取出，此时黄油融化，用筷子搅和搅和均匀。](http://www.weiyoums.com/data/upload/2017/0904/18/59ad31465d839_290_216_290_216.jpg)
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[懒人速成法冰皮]所有冰皮材料放一起，粉和液体搅和搅和，黄油用筷子掐成小块。
800W功率的微波炉叮30-40秒取出，此时黄油融化，用筷子搅和搅和均匀。
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再次送入微波炉中，叮1分钟，搅匀，再叮1分钟，搅匀，最后叮30秒，搅匀。
放凉至不烫手，然后揉成团即成冰皮面团，用保鲜膜包好，放在一边备用。
（普通做法是所有材料混合搅匀后盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟，取出再搅拌均匀）
![[制作奶黄馅]鸡蛋加糖打散成蛋液，加淡奶油、椰浆和炼乳搅拌均匀](http://www.weiyoums.com/data/upload/2017/0904/18/59ad3140536e4_290_216_290_216.jpg)
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[制作奶黄馅]鸡蛋加糖打散成蛋液，加淡奶油、椰浆和炼乳搅拌均匀
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筛入奶粉和低筋面粉的混合粉类拌匀
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加入融化的黄油拌匀。
【补充】网传的这款奶黄馅的方子一般是有吉士粉的，我没有放。如果放的话蛋香会更浓，颜色也会比较黄。
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微波炉总共叮3分钟，期间每分钟取出搅拌一次
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可以直接使用，也可以自然放凉后送入冰箱冷藏之后再用。
因为馅料刚做好的时候比较软，冷藏之后黄油凝固，会变得很容易塑形。
如果觉得不好包的话推荐要做冷藏这一步，如果要做这步的话推荐提前准备馅料。
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馅料和冰皮都分割成20G一个的小剂子，滚圆备用。
因为我试了一下自己的卡通模子大概适合放40G一个，所以做20G皮20G馅这样的。
用月饼模子压花的话根据实际大小来调整用量，比如50G一个的话可以用25G皮25G馅。
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取一个冰皮面团，用手压扁或者用擀面杖擀扁。
如图我是用保鲜膜包着压的，这样可以解决很多人担心的粘手问题。
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中间摆上馅料。这款我用的1:1的皮馅比。
用3:7或者4:6的皮馅比也都可以的。
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包好的样子，收口捏紧，朝下放置。依次包好所有
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取一个包好的剂子压入模具中，模子里可以抹一点点黄油防粘
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压好以后的样子~
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取出即可。推荐现做现吃，这个放久了口感会变。
如果实在需要保存的话，我试过用保鲜膜包好放在冰箱冷藏保存，不会变硬。
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成品~
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咬开的效果~
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切开的效果~
小贴士
冰皮基本沿用之前的大班方，奶黄馅改自网传的嘉麟楼奶黄月饼的馅料。 分量：40G一个可做22个，50G一个的可做18个
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