爱心蛋糕卷 [烘焙 甜品]
2017.09.04
舞之灵1027
做个高颜值的蛋糕，加入酸奶也更健康营养还解腻
料 主料
- 4个鸡蛋
- 50g牛奶
- 50g玉米油
- 52g低筋面粉
- 60g糖
料 辅料
- 220g栗子馅
- 1g红曲粉
做
爱心蛋糕卷
的做法
1
成品
2
材料：鸡蛋4个 牛奶50克 玉米油50克 低筋面粉52克 糖60克
装饰：红曲粉1克
烘焙模具：学厨11寸正方形烤盘
烘焙时间：170度25分钟
3
内馅：天然之林栗子馅220克 浓稠酸奶适量
4
蛋黄、油和牛奶混合搅拌完全融合状态
5
筛入低筋面粉
6
用刮刀拌匀
7
蛋白加几滴柠檬汁打鱼眼泡状态加入20克糖继续打，然后分2次打到湿性发泡为止，提起打蛋器有小弯沟状态
8
取1/3蛋白到面糊中搅拌均匀
9
然后再次加入这样分量拌匀后全部倒入剩下的蛋白霜中、用刮刀翻拌均匀
10
取2个小碗分别装入20克的面糊，然后一个加入0.4克红曲粉，另一个加入0.6左右（感觉差距可以再拉开，我做好的成品色差不是太明显）、然后舀在烘焙纸上，形状根据自己喜欢就好
11
入预热好的烤箱170度一分钟左右
12
取出将面糊全部倒入震下气泡
13
再次放入烤箱170度25分钟左右，拍表面有蓬蓬声音蛋糕不会回缩就可以了
14
栗子馅和酸奶搅拌成比较稠的状态，如图就好（因为我的馅料比较干所以加了一些浓稠酸奶，或者淡奶油也可以）
15
蛋糕再次翻面抹上，然后卷起来，连油纸一起放入冰箱冷藏2个小时左右
小贴士
蛋白打发很关键，到小弯勾状态就可以了
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