红曲蔓越莓面包 [面包]
2017.09.04
Q猪宝宝
红曲蔓越莓面包配方来自爱和自由，做出来的面包松软好吃。红曲对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。它与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。使用红曲粉时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。蔓越莓干需要用水浸泡湿润，品尝起来味道酸甜清爽，口感比葡萄干好。
这是一个750克大面包的份量，由面包机PE9600WT揉面、发酵、烘烤而成，颜色诱人，适合四五口之家享用哦！
料 主料
- 350克高筋粉
- 105克蔓越莓干
料 辅料
- 4克酵母
- 4克红曲粉
- 14克奶粉
- 42克细砂糖
- 6克盐
- 28克黄油
- 220克水
做
红曲蔓越莓面包
的做法
1
将蔓越莓干放入冷水中浸泡30分钟，沥干水备用。
2
将除黄油和蔓越莓以外的食材放入面包机内。
3
启动程序15 imix，揉面20分钟。
4
然后放入黄油，再次启动启动程序15 imix，揉面20分钟。
5
经过两次揉面的面团，变得更光滑。
6
基本上可以拉出手套膜。
7
将面团揉圆，重新放入面包机，选择程序20进行一次发酵，时间2小时。
8
这是一次发酵后的面团。
9
取出面团，排气。搅拌刀也一同取出。
10
在擀开的面团上放上沥干水的蔓越莓干。
11
将面团卷起，放入面包机桶内。
12
选择酸奶程序，进行二次发酵，大概发酵至7分满，如图。
13
然后启动程序26进行烘烤，时间55分钟。
14
烘烤结束后倒出面包，冷却后切片即可。
小贴士
1、 不同重量的食材，选择的烘焙时间不同，请根据实际的用量做相应的调整。本配方是750克的用量。 2、 我使用的是PE9600WT面包机，大家使用别的面包机注意适当的调整。
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别人做的红曲蔓越莓面包，已经有0道了！
