张竹本
漂亮
2017-09-04 11:04
蓝天白云戚风蛋糕
2017.09.03
看到慧绘发布了这个蓝天白云戚风就很喜欢，自己也想尝试做一下，尝试了三次才成功。第一次上色了，成了雾霾天；第二次为了防止上色包了锡纸，没有烤透，倒扣的过程中直接溜了出来，天塌了……好在最后还是见到了美丽的蓝天白云～方子可以做一个六寸中空戚风蛋糕
料 主料
- 3个鸡蛋
- 35克玉米油
- 40克牛奶
- 50克低筋面粉
- 15克蝶豆花粉
- 60克细砂糖
- 5克玉米淀粉
料 辅料
- 适量柠檬汁
做
蓝天白云戚风蛋糕
的做法
1
这类造型戚风蛋糕最重要的是不能上色，所以在模具周围包一层锡纸。包上锡纸后隔了一部分热，所以烤的时间要比普通戚风时间长一些。
2
分离蛋清和蛋黄，容器保证无油无水。蛋清先放冰箱冷藏备用。
3
蛋黄里加入油和牛奶，搅拌均匀后低筋面粉过筛加入。
4
分五分之一蛋黄糊出来，做白云用。
5
蝶豆花粉过筛加入剩余的蛋黄糊，搅拌均匀。
6
烤箱上下火170度预热。
蛋清里加入几滴柠檬汁，打蛋器低速打发至鱼眼状，加入第一次细砂糖。继续高速打发。
7
打发至细腻加入第二次细砂糖，继续高速打发。
8
打发至出现纹路，加入剩余细砂糖和玉米淀粉，高速打发至蛋白霜细腻有光泽，再转低速整理蛋白霜，提起打蛋头出现坚挺小尖勾即可。
9
分出五分之一蛋白霜，与之前原色蛋黄糊制作原色蛋糕糊。
10
取三分之一蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀。
11
翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜，翻拌均匀。
12
原色蛋糕糊倒入裱花袋，备用。
13
大份蛋白霜制作蓝色蛋糕糊
取三分之一蛋白霜到蓝色蛋黄糊，翻拌均匀。
14
翻拌均匀的蛋糕糊倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀。
15
将制作好的蓝色蛋糕糊倒入裱花袋。
16
原色蛋糕糊挤入模具底部，挤小块，做出白云状。
17
将蓝色蛋糕糊填满缝隙，并挤满模具一半，再挤入原色蛋糕糊。
18
挤入全部蓝色蛋糕糊，轻震模具震出大气泡。
19
制作好的蛋糕糊放入烤箱下层，温度调回160度烤15分钟，转140度烤45分钟。
20
出炉后轻震模具，倒扣放凉，倒扣至少两小时。
21
蓝天白云～
22
有没有在云端的感觉……哈哈
23
颜色还是没有旁边用色素制作的棒棒糖蛋糕鲜艳
小贴士
没有小贴士，都写在步骤里了。
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网友作品
别人做的蓝天白云戚风蛋糕，已经有0道了！
