红烧鲤鱼
2017.09.03
沧海一粟
最近买了一块陶煲王的大鱼盘，花色清新，晶莹剔透的，把我喜欢的不要不要的。就一直惦记着吃炖鱼，主要是展示一下我心爱的大鱼盘。今天终于有时间了，赶紧就弄了，也免得惦记了！三斤多的大鱼啊！你说我这鱼盘该有多大吧？
料 主料
- 一条鲤鱼
- 适量葱花
- 三片姜片
- 适量大料
- 适量花椒粉
- 两个干红辣椒
- 少许面粉
- 少许老抽
- 少许生抽
- 少许料酒
- 少许米醋
- 适量香菜
- 少许味精
- 两勺香辣豆瓣酱
- 一勺郫县豆瓣酱
做
红烧鲤鱼
的做法
1
买来大鱼，去除鳞片，取出内脏，清洗干净。
2
在鱼身上打几个花刀
3
用厨房纸巾吸干鱼身上的水
4
把鱼通体涂满面粉，抖去多余的浮粉，放置片刻，目的是让面粉更好的吸附在鱼身上，方便一会儿煎制。
5
在这个空隙准备葱花，大料，姜片，干红辣椒，把蒜瓣用刀拍碎。
6
小碗中加入两勺香辣豆瓣酱，一勺郫县豆瓣酱，老抽，生抽，米醋以及料酒和盐。
7
锅中加入比平时炒菜多一些的油，端起锅来转动，让锅的四周也沾上油。
8
油热之后把鱼放进去
9
油放入锅里就不要再动它了，可以用勺子舀起油来往鱼身上浇。
10
一面煎好之后，轻轻晃动锅体鱼就会很轻松的和锅分离了，把鱼翻个身，继续煎另一面。
11
两面都煎好之后把鱼推到一边，放入葱姜蒜，花椒粉，大料和干辣椒爆香。
12
把小碗中兑好的酱汁倒进锅中，继续爆香。
13
把汤汁浇在鱼身上，然后把鱼推回锅的中心。
14
加入足量的清水
15
开大火烧开之后盖上盖子转中火。
16
这个时候可以准备一点香菜段
17
在汤汁渐浓的时候加一点味精进去 ，然后就可以关火了。
18
装盘开吃吧，那叫一个香啊！最主要的是我这个鱼盘配上这鱼，颜值高的不要不要的！
小贴士
鱼身上的水一定要擦干，煎鱼的时候一定不要着急去动它。
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网友作品
别人做的红烧鲤鱼，已经有0道了！
