纪念旅行
中秋快乐
2019-09-13 16:22
可可全蛋海绵裸蛋糕
2017.09.02
#小小美食日记#裸蛋糕已经流行了好几年了，不仅样子好看而且对于不会裱花的手残党也照样适合，赶紧试试看吧，我个人最爱的就是可可海绵了真的超级好吃，海绵蛋糕跟奶油真的是绝配啊
做海绵蛋糕最主要是翻拌手法，我用的是蛋抽感觉比刮刀更快混合均匀，这样就可以用更短的时间入炉烘烤，不容易消泡
这个方子我是坐温水打发的，是传统全蛋打发的海绵蛋糕
这个方子也可以做六连的纸杯蛋糕，这个方子可可味很浓郁 口感绵密真的非常好吃
料 主料
- 70低粉
- 20可可粉
- 130g鸡蛋
- 75细砂糖
- 35牛奶
- 35黄油
- 4g蜂蜜
- 350g淡奶油
- 10黑巧克力
- 25糖
- 适量草莓
料 辅料
- 配方糖酒液
- 30糖
- 30水
- 15朗姆酒
做
可可全蛋海绵裸蛋糕
的做法
1
牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克
可可粉20g混合均匀放在锅里保温大概40度左右
2
准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖，图片里面我是做了两倍的量
3
坐温水打发至蛋糊画八字不消失
4
低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感）
5
一次性筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉
6
用刮刀隔着淋入温热的可可粉糊拌大概30下拌匀
7
面糊倒在6寸模具里
8
烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤35分钟左右，具体温度跟时间根据实际情况适当调整
9
烤好晾凉备用，可以切片刷上糖酒液（糖30g
水30g煮开融化晾凉后 15g朗姆酒即可）
10
黑巧克力10g
10g淡奶油隔水融化后再用刮刀拌均匀，加入90克奶油打发做裱花用
11
奶油250g加25g糖打发备用做抹面
12
原味奶油夹心，侧面用刮刀抹平即可
13
表面挤上巧克力奶油放上草莓装饰即可
小贴士
1、每家的烤箱的温度和时间不一样，所以要根据自己家的烤箱状态调整。 2、检查蛋糕熟了没有，可以用牙签查一下没有蛋糕糊带出来就是熟了 3、淡奶油 黑巧克力隔水融化先不要搅拌，要完全融化后再去拌匀 4、裱花嘴可以用自己喜欢的样子， 5、奶油根据实际情况自行增减
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别人做的可可全蛋海绵裸蛋糕，已经有0道了！
