葡萄干软欧
2017.09.02
念心
这是一款非常健康的面包，不需要揉出手套膜，简单操作方便，很适合做早餐
料 主料
- 29克高筋面粉（酵头）
- 29克全麦面粉（酵头）
- 46克冷水（酵头）
- 1克酵母（酵头）
- 130克高筋面粉
- 45克全麦面粉
- 110克牛奶
- 1克酵母
- 20克砂糖
料 辅料
- 55克葡萄干
- 适量蔓越梅
- 一小撮盐
做
葡萄干软欧
的做法
1
提前一晚做酵头，将酵头全部材料倒入保鲜碗内
2
用刮棒翻拌均匀无面粉颗粒，盖密封盖入冰箱冷藏12个小时以上，发酵成蜂窝状
3
发酵好的酵头闻起来有一点点的酸味，透过玻璃容器可以看到很多蜂窝煤状的洞
4
高筋面粉加全麦面粉加一小撮盐，酵母跟砂糖，加牛奶用筷子搅拌成棉絮状
5
加入发酵好的酵头，一起揉成面团
6
面团揉15分钟，揉至光滑不粘手的状态，再松弛15分钟
7
将松弛好的面团揉均匀，盖保鲜膜发酵至两倍大
8
葡萄干用水洗干净，泡软吸干水份备用
9
发酵好的面团，手指沾点干粉插下去有个圆圆的洞，不回弹即可
10
将面团分成3等份，排气
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之后取一份用擀面杖擀成长条
12
铺上葡萄干跟蔓越梅干
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之后用擀面杖压一下果干
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之后从上往下卷起来，卷的时候一定要卷紧些
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收好收口，收口朝下放在烤盘上，撒点干粉，用刀割出自己喜欢的花纹，放一旁二次发酵至两倍大
16
烤箱预热200度，将发酵好的面团入烤箱200度烤13分钟，190度烤10分钟
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凉透切片，外脆里嫩特别香
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成品图
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成品图
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