蓝胖子不素胖纸
颜值很高的小点心，有过年的气氛
2018-02-09 10:59
圆荷浮小叶——不用松弛的荷花酥
2017.09.01
“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，看到刚出炉的荷花酥，那抹淡淡的粉色让我砰然心动。方子是来自@乖乖和臭臭妈的蛋黄酥，换了种造型，也是蛮赞的。这个方子不用松弛，超级省时间，也不用担心破皮，被我折腾了这么久，一点破皮的迹象都没。这个方子，会让人爱上做各种酥！！！
料 主料
- 190g中筋面粉（油皮）
- 20g奶粉（油皮）
- 60g黄油（油皮）
- 20g糖（油皮）
- 2g盐（油皮）
- 100g水（油皮）
- 2.5g红曲粉（油皮）
- 130g低筋面粉（油酥）
- 70g猪油（油酥）
料 辅料
- 40g黄油（椰蓉馅）
- 35g鸡蛋（椰蓉馅）
- 30g糖粉（椰蓉馅）
- 100g椰蓉（椰蓉馅）
做
圆荷浮小叶——不用松弛的荷花酥
的做法
1
将油皮中的原料除黄油外的所有材料倒进面包桶中，启动和面程序，大概20分钟。
2
将油酥中的原料低筋面粉和猪油混合揉匀。
3
在等待和面的期间我们来做椰蓉馅，软化好的黄油加入糖粉搅拌均匀，再加入鸡蛋，搅匀之后加入椰蓉，翻拌均匀即可。
4
椰蓉馅平均分成10个，搓圆之后放进冰箱冷藏。
5
和好的油皮平均分成两份，其中一份加入红曲粉，将它们揉和均匀。
6
这样子我们就得到两个颜色的油皮。
7
两种颜色的油皮分别均分成10份，滚圆后盖上保鲜膜备用。
8
油酥均分成20份，同样滚圆。
9
取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。全部的油皮都这样处理。
10
两种颜色的油皮都这样处理。
11
包好的面团收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，由下往上卷一起，这样就完成了第一次擀卷，全部面团都这样操作。
12
接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖擀开，这一次尽量擀成长方形的条状。
13
依次卷好所有的面团。
14
取一份白色面卷，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
15
再取一个红色面卷同样操作。接着在红色的面饼上放上白色的面饼，再放上椰蓉馅。
16
翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
17
收好口之后将其滚圆。
18
用一把锋利的小刀在面团上面平均地切上3刀，这样就有6道口子，切到椰蓉馅即可。
19
全部处理好的面团放在烤盘上。
20
送入预热好的烤箱，上下火150℃，烤40分钟，大概拷了30分钟之后就要加盖锡纸，这样颜色才好看。
21
做好的荷花酥，酥到掉渣渣的。
小贴士
1.油皮最好揉出膜，这样擀卷的时候就不会破皮。这样方子很容易出膜，面包机20分钟就可以。 2.红曲粉的量供参考，记得自己调整。 3.烘烤的温度和时间要按照自己的烤箱进行调整。 4.烘烤到剩下10分钟时记得加盖锡纸，这样就不会上色过深。
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别人做的圆荷浮小叶——不用松弛的荷花酥，已经有0道了！
