冰皮月饼
2017.09.01
念心
吃腻传统月饼，来一份冰皮月饼，多彩的颜色很吸引眼球，冷藏后，冰凉的口感，软软糯糯的特别好吃
料 主料
- 125克牛奶
- 35克淡奶油
- 15克砂糖
- 15克炼乳
- 13克低筋面粉
- 37克糯米粉
- 20克粘米粉
- 15克粟粉
- 15克黄油
- 120克豆沙馅
- 120克莲蓉馅
料 辅料
- 适量紫薯粉
- 适量可可粉
- 适量抹茶粉
- 适量玉米淀粉
做
冰皮月饼
的做法
1
牛奶加砂糖搅拌均匀
2
加炼乳跟淡奶油搅拌均匀
3
过筛低筋面粉、粟粉、粘米粉、糯米粉，搅拌均匀
4
搅拌好的液体过筛，之后入蒸锅大火蒸30分钟
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蒸好后用筷子搅拌一下，降温
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凉至不烫水，加黄油揉均匀
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揉好的面团特别有弹性
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分成4份，白色的留多一些，剩下三份分别加入抹茶粉，可可粉跟紫薯粉，调成自己喜欢的颜色
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将2种馅分别分成6等份
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取20克面团，用手掌压扁，包裹上馅，收好收口
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手上沾点玉米淀粉，将包好的月饼放在手心内滚远，让月饼均匀的裹上一层干粉
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之后装入模具，放在桌面上压几下，退出模具即可，我用的50克圆模
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也可以做成双色拼接的，取两块颜色粘在一起压扁，包裹馅后收好收口，将喜欢的对接口放入模具内，压出形状即可
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做好的冰皮月饼冷藏2个小时厚食用更好吃
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这款是莲蓉馅的
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抹茶粉我用的青岚的，多放点也不会苦，不喜欢口味太重的可以少放点
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这款是豆沙馅的
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、馅是我自己熬的，口感不是很甜，如果用买的馅，最好多加点蔓越梅，中和下甜味 2、蒸冰皮馅时等蒸锅开锅后再放进去计时 3、觉得月饼有点小的，可以增加10克，做成50克一个的份量，皮跟馅的比例可以是1:1或者是3:2 4、压模后形状如果自己不满意，可以再沾点干粉重新来压 5、冰箱冷藏最多可以放三天，盖保鲜膜皮不会变硬的
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