面粉版马卡龙

2017.09.01

海之韵

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其实我做这个不算是马卡龙，真正的马卡龙外壳，是加了杏仁粉的。我这个只是用了低筋面粉，杏仁粉的价格比较高，未做过马卡龙的，可以先用面粉练习一下手法，也未尝不可。下面的分量可以做三十多个。

料主料

做

的做法

红曲粉和面粉一起过筛两遍

蛋清分两三次加入细砂糖，打至中干性发泡，如图呈现小弯钩状态

将面粉混合物和糖粉的三分之一筛入到打发好的蛋白里，利用切拌的手法充分混合

筛入剩余的粉类，切拌好后，再重复五次的压拌手法

做好的面糊呈现飘带状

将面糊装进裱花袋里，剪个小口

在马卡龙垫上垂直挤出圆形，挤好后，将烤盘从离台面十多公分处垂直向下震出气泡

在干爽通风处晾皮50分钟左右，触摸一下表皮不粘手，有一层软壳的状态即可

放入提前预热150度的烤箱，烤18分钟

几分钟后出现的裙边

烤好后取出晾凉

加入你喜欢的馅料即可

小贴士

1、做马卡龙最好是选择干爽有风的天气，晾皮的时间不用一个小时。 2、没有糖粉的话，可以将细砂糖用研磨机打成粉。 3、过筛可以使表皮更细腻。 4、没有马卡龙垫可以用油布，但对于新手来说，用马卡龙垫挤出来的面糊会更规则一些。 5、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。

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鱼儿AA567

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2019-12-24 21:23

MissQiao

棒

2017-09-02 16:47

网友作品

别人做的面粉版马卡龙，已经有0道了！