蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版 [烘焙]
2017.09.01
Q猪宝宝
虽离中秋还有1个月之久，可电视上、报纸上月饼的广告已经满天飞了。我也来做几个过过瘾，提前吃月饼咯。这次的蛋黄15克一个，大大滴，我用了100克的模具，结果露馅了，根本包不住，哈哈。下次得用125克，150克的模具。另外因为家里没有中筋粉和转化糖浆了，这次用了低筋粉和葡萄糖浆来制作，成品白嫩，但口感不减哦。
料 主料
- 200克低筋粉
- 160克葡萄糖浆
- 40克植物油
- 10个蛋黄
- 4克碱水
料 辅料
- 500克红豆蓉
- 少许全蛋液
做
蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版
的做法
1
将低筋粉、葡萄糖浆、碱水、植物油同放入大碗中。
2
揉合成团后，盖好，松弛1个小时。
3
分配馅料和面团。其中红豆蓉50克一个，面团40克一个。
4
取10个蛋黄放入烤盘，预热烤箱，上下火170度烤10分钟，出炉后冷却备用。
5
先用红豆蓉包裹蛋黄。
6
然后将面团压薄，包裹住馅料，收口捏紧。
7
模具和面团分别拍点干粉（低筋粉），然后将面团放入模具中印模。
8
将印好的月饼摆放入烤盘中（我直接在烤盘上印的，免去转移）。
9
烤箱上下火180度预热。月饼入炉烘烤前先喷点水（不要直接对着喷，离远点喷，让水雾沾上去即可）。
10
先放入烤箱中层，180度上下火烘烤5分钟，取出刷蛋液，然后放入烘烤10分钟再取出刷第二次蛋液，最后再烤5分钟即可。
小贴士
如果有中筋粉，建议使用中筋粉制作。另外最好用转化糖浆，因为葡萄糖浆不含酸且透明没色，做出来的月饼成色白嫩，饼皮有点黏。
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网友作品
别人做的蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版，已经有0道了！
