汤种酥粒葡萄干餐包 [烘焙，早餐，面包]
2017.09.01
飘零星
每到周末就会准备下一周的早餐主食。除了中式的包子馒头，西式的餐包是最常做的。这款酥粒餐包是女儿的最爱，采用了汤种法，还加入了葡萄干，做出来的面包非常的松软，香甜可口，值得一试哦。
料 主料
- 270g高筋面粉
- 80g牛奶
- 1个鸡蛋
- 40g细砂糖
- 3g盐
- 4g酵母
- 35g黄油
料 辅料
- 100g汤种用水
- 20g汤种用高筋面粉
- 30g酥粒用低筋面粉
- 15g酥粒用糖粉
- 15g酥粒用黄油
- 80g葡萄干
做
汤种酥粒葡萄干餐包
的做法
1
取高筋面粉20g，水100g。
2
放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。
3
用小火熬成糊状，用筷子搅拌，面糊表面出现纹路即成汤种，晾凉备用。
4
葡萄干用清水浸泡半小时。
5
泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。
6
面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。
7
再放入鸡蛋、牛奶，加入90g汤种
8
启动面包机和面程序。
9
揉成光滑的面团后加入黄油。
10
揉出薄薄的手套膜。
11
放入葡萄干
12
继续揉面三分钟，然后进行第一次发酵。
13
发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后，加入低筋面粉30g和糖粉15g
14
搓成酥粒备用。
15
面团基础发酵至原来2倍大。
16
将发酵好的面团再次揉匀排掉空气。
17
分割成20份，滚圆，松弛10分钟。
18
取一份面团按扁，再次滚圆，放入烤盘中
19
放入烤箱中进行二次发酵，烤箱里放一碗热水，不需要开电源。
20
二发至二倍大。
21
刷蛋液
22
均匀得撒一层酥粒。
23
烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中下层
24
烘烤25-30分钟。
25
烤好后出炉脱模晾凉后密封保存。
26
出炉
小贴士
上色后加盖锡纸，烤制时间依据自家烤箱温度调节。
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网友作品
别人做的汤种酥粒葡萄干餐包，已经有0道了！
