广式月饼~五仁馅儿 [烘焙]
2017.09.01
海迪澈
我是一个不爱吃五仁馅月饼的人，可我家大王却念念不忘。又到月饼季了，就尝试着做几个给他解解馋，没想到味道甚佳，就连不爱吃五仁馅儿的我也连吃了两个，真的值得一试。
料 主料
- 20克葡萄干
- 10克白酒
- 75克白开水
- 70克砂糖
- 40克蔓越莓干
- 40克熟黑（白）芝麻
- 45克大杏仁
- 45克瓜子仁
- 45克腰果
- 45克核桃仁
- 30克胡麻籽油
- 95克熟糯米粉
- 适量青红丝
料 辅料
- 45克转化糖浆
- 60克中筋面粉
- 1.5~2克枧水
- 15克胡麻籽油
- 2克奶粉
- 适量蛋黄水
做
广式月饼~五仁馅儿
的做法
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1．将五仁馅中的坚果烤熟，切成小粒，但是不要切得太碎，把糯米粉炒熟后，所有的用料混合用力抓捏均匀
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2．抓匀后，冰箱冷藏至少半个小时。
3
3．取出280g馅料，加入切碎的青红丝。
4
4．转化糖浆中加入，胡麻籽油和枧水混合均匀。
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5．放入中筋面粉和奶粉，拌匀后室温醒发2-3小时。
6
6．本配方可以制作8个50克的月饼，饼皮15克，馅料35克，将饼皮和馅料分好滚圆备用。
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7．取一份饼皮，用手把它压扁，压成能包裹住馅料大小的圆皮。
8
8．将一份馅料放在饼皮上，包裹馅料时，尽量避免饼皮与馅料中间有空气。
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9．包好后用虎口收口滚圆。
10
10．放在玉米淀粉中滚一圈，防粘。
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11．模具选好自己喜欢的花片后，将月饼胚塞入模具中进行压制。
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12．可将月饼直接压在铺有烘焙纸的烤盘中。
13
13．在月饼生胚上，喷少量的水，放入已经预热好的烤箱中上下火180度，烤7分钟取出后，表面刷薄薄的一层蛋黄水，继续放入烤箱中，上下火180度，烤13分钟。
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14．出炉
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成品
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成品
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