豆吖豆
花纹很清晰啊我做的就没这么清晰
2018-09-13 18:12
冰皮月饼（预拌粉版）
2017.08.31
很荣幸收到味游美食和阳晨联袂赞助的阳晨紫水晶月饼模套装～
模具特别美～花片略沉，质感好！
这次用的是老师们推荐的易小焙冰皮预拌粉
料 主料
- 200g奶锅冰皮月饼预拌粉
- 200g水
- 450g白芸豆奶香馅
料 辅料
- 适量可可粉
- 适量南瓜粉
- 适量食用红曲粉
- 4朵蝶豆花
- 一个硅胶刮刀（偏硬）
- 3个搅拌盆
- 一个不粘奶锅
- 一个电子秤
做
冰皮月饼（预拌粉版）
的做法
1
感谢味游美食和阳晨烘焙模具赞助的阳晨紫水晶月饼模套装～
收到模具时特别惊喜～很美～
深紫色水晶是75g，浅紫水晶蓝水晶都是50g
2
称量冰皮预拌粉，一碗100g，另外两碗合50g。
3
将100g冰皮预拌粉的碗放在电子秤上，数值归零
4
小奶锅倒入300g水，大火煮沸，持续完全沸腾几秒后，关火，倒100g沸水到电子秤上的预拌粉碗内。
5
快速搅拌至无干粉，棉絮状。
6
用刮刀翻拌+压拌，稍稍散热，拌成团，盖上保鲜膜。
7
在原奶锅热水中加入4朵蝶豆花，开大火煮沸
8
倒入50g沸水，与50g预拌粉搅拌均匀。
9
原奶锅加入少量清水，调淡颜色，开火煮沸。
10
倒50g浅蓝色沸水与另一份50g预拌粉混合，用刮刀搅拌均匀，成团。
11
戴上一次性手套，揉搓冰皮面团。
小贴士:
怕粘，可铺上保鲜膜，在保鲜膜上揉冰皮面团。
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一开始，冰皮面团是很粘的，揉得时间长了，可以感觉到面团越来越有弹性，表面很光滑，像油脂一般洁白光亮。
13
依次揉好三团面团。
14
取适量白色面团，中间加入适量红曲粉。
15
将红曲粉包裹在面团内，揉匀面团的颜色。
16
取适量白色冰皮面团，包裹适量南瓜粉，充分揉匀。
17
取适量白冰皮面团，依次加入红曲粉、南瓜粉、可可粉，彻底揉匀。
小贴士:喜欢绿色，可以加入适量抹茶粉，紫色可以用紫薯粉调色，黑色用深色可可粉或者竹炭粉调色。
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在模具、花片内薄薄刷一层油，用毛刷刷就可，防粘。
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这次主要用50g模具，分馅，称量30g馅为一团，
冰皮:馅=2:3=20g:30g
20
取20g冰皮，用手压平，中间略厚，边缘薄。中间放入白芸豆奶香馅，像包汤圆一样，虎口轻推收口。
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表面滚光滑，底部收口要收紧。
22
取适量有颜色的冰皮面团，填充花片
23
安装好填了冰皮的花片，模具内推入包了内馅的冰皮团。
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轻压模具3秒，轻磕一下，提起模具，脱模。
25
脱模成功！
26
很喜欢的古风花片～
小贴士
冰皮一定要多揉多揉！揉得越久口感越Q弹好吃！ 另外，熟果粉不用加太多，冰皮很好染色的。
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网友作品
别人做的冰皮月饼（预拌粉版），已经有0道了！
