低糖低油【紫薯冰皮月饼】 [月饼 中秋]
2017.08.31
很多人没有烤箱，或者很多人吃腻了传统月饼。
冰皮月饼有优雅的外观和明亮的色彩~近年来成了新宠。
喜欢紫薯。单纯地用它来做馅不添加任何糖油。
配合着饼皮吃起来香甜可口~完全没有油腻的感觉。
冰皮月饼还可以把色彩搭配得很好看，只需一点点小变化~就显得很有气质。
料 主料
- 50G糯米粉
- 50G粘米粉
- 25G玉米淀粉
- 25G低筋面粉
- 225G牛奶
- 2汤匙炼乳
- 35G猪油
- 50G白砂糖
料 辅料
做
低糖低油【紫薯冰皮月饼】
的做法
1
紫薯洗净，上锅蒸熟。
因为此方分量较大，如果全部做紫薯馅的话按分量算需要一公斤那么多。我当时应该没弄那么多的紫薯泥，还有一部分包了豆沙馅的了
3
糯米粉50G，粘米粉50G，玉米淀粉25G，低粉25G，牛奶225G，炼乳2汤匙，猪油35G，糖50G混合，盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀
【补充】不愿意用猪油的可以换成黄油或者植物油。
4
放凉至不烫手后揉捏成团
【重要补充！】关于大家说的沾手问题。我是没用手粉的感觉不怎么粘。如果很粘的话有可能是没蒸透，可以延长蒸面糊的时间，另外一定要加盖或者保鲜膜包好以免水汽进去那就肯定太湿啦。如果还是不行的话就【减少方子里的牛奶量】吧，毕竟原材料不同的话吸水性也是不一样的。
5
取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰（面团：薯泥大约为2:1）
7
步骤4做好的冰皮面团分成15G一个，紫薯泥分成35G一个。将薯泥包入冰皮中
8
包好以后揉圆揉均匀，全部包好，盖好保鲜膜，入冰箱【冷藏备用】
9
取一点点步骤6的紫色面团压入50G一个（10头）的月饼模具的花纹中作为配色
10
再取一个步骤8包好的月饼坯压入步骤9压过紫色面团的模具中，将底部压平
11
从月饼模具中推出。
有可能是因为【猪油冷藏凝固后饼皮会更好操作一点】，这一步我没有撒粉防粘也觉得很容易操作。如果觉得会粘模的话就【撒一点炒熟的淀粉防粘】吧
12
取出即可
【重要补充！】推荐现做现吃，自己做的没有添加剂是比较容易淀粉老化变硬的。我用保鲜膜把每一只单独包好，放冰箱冷藏一晚上，第二天再吃是完全没问题的。
【补充2号】我又专门尝试了一次保存，用的奶黄馅，保鲜膜包好冰箱放3天口感还是不会硬~虽说不知道跟馅料有没有什么关系
小贴士
1. 这个配方量得成品冰皮面团约450G，所以按每个饼皮用15G（加上馅料35G，每只月饼50G）的话以下配方应该可以【做30个】
2. 玉米淀粉可以换成澄粉
糖小饼 回复@ :谢谢夸奖 回复
