舒芙蕾 [烘焙甜品]
2017.08.31
安宝的虎妈
舒芙蕾原文Soufflé，意为“蓬松地胀起来”，是一种成品特别难拍的甜点，因为烤好的舒芙蕾很快就会坍陷，所以一出炉就要尽快品尝哦！
料 主料
- 1个鸡蛋
- 50牛奶
- 16g细砂糖
- 10g低筋面粉
- 10g黄油
料 辅料
- 适量糖粉（表面装饰）
- 5g黄油（涂抹模具）
- 8g细砂糖（涂抹模具）
做
舒芙蕾
的做法
1
牛奶倒入碗里；
2
将低筋面粉筛入牛奶中，搅拌融化至没有疙瘩为止；
3
过滤到奶锅中；
4
将黄油、8g细砂糖也倒入奶锅中，小火加热并不停搅拌煮至糊状有纹路了就停火，放在一边晾凉；
5
将黄油均匀的涂抹在模具底部和四周；
6
之后撒上白砂糖让模具内壁沾上一层，倒出多余细砂糖，这是为了使蛋糕不沾模子，能更好的蓬松起来；
7
将蛋黄蛋白分离；
8
蛋黄加入到已经凉下来的牛奶糊中，搅拌均匀；
9
把剩下的8克细砂糖分三次放入蛋白中，并用电动打蛋器打发至干性发泡；
10
将三分之一蛋白跟蛋黄牛奶糊翻拌均匀；
11
再全部倒回剩下的蛋白中翻拌均匀；
12
将搅拌好的面糊倒入模具中至八-九分满，并磕出气泡；
13
放入预热好的烤箱内180度烤20分钟；
14
出炉筛上糖粉即可；
15
成品。
小贴士
1.蛋白要放在无油无水的盆中打发； 2.翻拌的时候不要画圈圈以免消泡。
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