基本吐司 [烘焙，早餐，面包]
2017.08.31
飘零星
一款基础款吐司，早餐必备之选哦。
料 主料
- 250g高筋面粉
料 辅料
- 50g细砂糖
- 2g盐
- 8g奶粉
- 35g全蛋液
- 110g水
- 20g无盐黄油
- 3g耐高糖酵母
做
基本吐司
的做法
1
放入所有干性材料，盐、糖放对角，酵母放中间
2
将干性材料混合均匀
3
加入蛋液和水
4
揉到可以拉出膜，但膜比较厚且容易破的时候加入黄油
5
继续揉面至完全阶段，可以拉出很薄的有弹性且坚韧的薄膜状态
6
揉好的面团滚圆盖上湿布或者保鲜膜发酵
7
发酵到两倍大，手指沾面粉戳进去不反弹不回缩，温度28°发酵最适合
8
将发酵好的面团排气
9
分割成三等份，盖上湿布或者保鲜膜室温醒15~20分钟
10
醒发好的面团按扁，光滑面朝上擀成长条形
11
翻面，卷起,1.5圈为宜
12
依次完成三个面团，完成后再松弛15~20分钟
13
将松弛后的面团光滑面朝上，擀成长条形状
14
轻轻提起面团，翻面，尾端压薄，卷起,2.5圈为宜
15
依次做好三个面团
16
全部做好后，将面团同一方向摆入吐司盒中
17
土司盒盖上湿毛巾放入烤箱，烤箱内放入一碗温水进行二发，发酵温度38°
18
发酵到七八分满后盖上盖子
19
放入预热好的烤箱中下层，温度调整为160°，上下火烤32分钟
20
烤好的吐司及时取出散热，放凉后密封保存
小贴士
1.水不确定的话可以预留5g按照面图的状态选择要不要继续加。 2.烤箱温度根据自家烤箱性能调节。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的基本吐司，已经有0道了！
