敏博之学
用麻薯和紫薯在一起做馅也很不错，
2018-11-01 20:16
麻薯蛋黄酥【馅中馅】
2017.08.31
首先，酥皮一定要又薄又脆，而且有很多很多层。
用食指和大拇指开成一个八字，把圆圆的蛋黄酥拿起来，要非常小心，才能不破坏这完美的酥皮。
把蛋黄酥慢慢的放进嘴里，牙齿轻轻的合上，刚碰到那柔柔绵绵的外皮，一层又一层的酥皮，顿时化成细细沙沙的碎末，充盈在齿间，酥酥绵绵。
料 主料
- 8个蛋黄
- 150克麻薯馅
- 250克紫薯馅
- 120克中筋面粉（油皮）
- 40克猪油（油皮）
- 20克糖（油皮用）
- 48克水（油皮用）
- 120克中筋面粉（油酥）
- 60克猪油（油酥）
料 辅料
- 2个蛋黄
- 适量芝麻
做
麻薯蛋黄酥【馅中馅】
的做法
1
把油皮部分所用到的材料全部混合一起揉成光滑的面团（最好揉到出手套膜状态），用保鲜膜封放在一边，然后把油酥部分的猪油和中筋面粉也揉成一团放冰箱冷藏一会
2
准备好紫薯馅，麻薯馅，做12个蛋黄酥我只用8个咸鸭蛋黄，把蛋黄表面洒上点酒放烤箱烤几分钟，然后把蛋黄捏碎一分成二再搓圆。先把紫薯馅按扁再放入麻薯馅，然后再放上蛋黄
3
像图中一样，慢慢的将紫薯馅往上收封住蛋黄和麻薯，并且捏圆
4
这是包好的馅，蛋黄酥的馅就全部已经做好了
5
拿出油酥和油皮平均每样分成6份，并且搓圆
6
这是分好的油酥和油皮
7
把油皮包住油酥，然后再搓圆
8
包好的酥皮用手按扁，再用擀面仗擀成图中这样，然后卷起来
9
这是卷好的酥皮，以同样的放法再重复擀一次卷起来
10
这是擀了两次的油皮，然后用刀把油皮从中间切，一分成二
11
这是用刀一分成二的图片，12个，也就是说做12个蛋黄酥
12
酥皮分好后就开始包入馅料了，取一个酥皮按扁，再用擀面杖擀成圆形，然后把馅包住，搓圆
13
这个是包入馅后的蛋黄酥
14
烤箱提前预热，馅料包好后就扫蛋黄，表面再放上几粒芝麻装饰，然后放烤箱烤，上下火180度烤25分钟，中途看情况再把温度调低
15
这是烤熟后的蛋黄酥，表面光滑 金黄色
小贴士
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网友作品
别人做的麻薯蛋黄酥【馅中馅】，已经有0道了！
