图4后面漏了一个步骤，用刮刀把粉类拌匀至无干粉的状态。
2017-08-31 10:31
广式莲蓉蛋黄月饼
2017.08.30
广式莲蓉蛋黄月饼是广式月饼中的一种，主要添加了莲蓉馅及咸蛋黄作为馅料，味道可口。此配方可以做20个，50克大小的月饼。
料 主料
- 15克/个饼皮部分
- 165克中筋面粉
- 4克吉士粉
- 116克转化糖浆
- 50克玉米油
- 4克枧水
料 辅料
- 35克/个馅料部分
- 160克咸蛋黄
- 540克莲蓉馅
- 适量蛋黄液
- 适量白酒
- 适量熟糯米粉
做
广式莲蓉蛋黄月饼
的做法
1
准备好材料
2
取一大盆放入转化糖浆，加入枧水用手动打蛋器搅拌均匀
3
分三次加入玉米油，每次搅拌均匀后，再加下一次至完全溶合
4
将吉士粉和中粉混合均匀，然后过筛筛入糖浆内
5
用手将面团揉捏成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛一小时
6
将现磕的咸蛋黄放入盆内，加少量白酒浸泡，将蛋清膜祛除
7
预热烤箱，上下过150度烤8分钟将咸蛋黄烤熟，放凉备用
8
将莲蓉馅分成27克一个，搓成圆球状
9
再用手压扁，中心放一颗咸蛋黄
10
松弛过的饼皮分成15克一个，用手搓成球状
11
用手将饼皮按成饼状，放入包了咸蛋黄的莲蓉馅，用手慢慢将饼皮向上推，直至饼皮收口成圆球形。用羊毛刷在阳晨紫水晶月饼模模内刷上薄薄的一层糯米粉防粘。
12
烤盘铺上烘焙纸，挑自己喜欢的花片，将模具在烤盘上按压一下，按出月饼成型。
13
烤箱上下火180度预热，先烤5分钟至月饼定型，取出后放凉一会儿在表面刷上薄薄一层蛋黄液
14
继续放入烤箱180度烤10至12分钟
15
烤好的月饼，放至室温密封保存一晚，等待回油后即可食用。
16
想要做颜值爆表的月饼，有你恰到好处－－阳晨紫水晶月饼模套装，你值得拥有！
小贴士
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网友作品
别人做的广式莲蓉蛋黄月饼，已经有0道了！
